四寶鱈魚丁

　　原料：

　　小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒

　　調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒末、料酒、蔥姜蒜末、水淀粉

　　做法：

　　1.鱈魚洗凈，拋開，去骨，剔下魚肉。

　　2.把魚肉切成1厘米見方的粒。

　　3.魚肉粒加料酒、醬油和水淀粉上漿，腌漬10分鐘。

　　4.炒鍋倒油燒熱，下魚肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散，以免粘連。

　　5.炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。

　　6.把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。

　　7.鍋里倒水燒開，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水里焯熟撈出。

　　8.炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香。

　　9.倒入少許焯香菇的水，然后加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。

　　10.用水淀粉勾芡，使湯汁粘稠。

　　11.倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。

　　12.再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。

　　提示：

　　配料可以按自己喜好自由調換，調料用量也按自己口味添加。