獅子頭

　　媽媽上一趟來江城小住，最想跟我學做的菜就是這道獅子頭。

　　家常味道的紅燒獅子頭，真心好吃!鮮香四溢，挖一勺入口軟嫩如豆腐，最適宜老人和孩子的口味。

　　紅燒獅子頭不僅是宴客菜，也是我家餐桌一年四季的保留菜目，每次做都會特意多做些，至少六顆以上，留出一餐的份量其余的貯存在冰箱里慢慢吃，足夠偷偷懶吃個三、四頓的。

　　制好的紅燒獅子頭，家人最喜歡的吃法是配上大白菜、粉絲一起燉煮，清香清甜的好滋味，也適合清淡需求的夏日餐桌。

　　圖片上是某日晚餐的紅燒獅子頭，獅子頭是下午做好的，過程圖拍得特別細，想著媽媽可以看著圖很容易的跟做。接完孩子回家后取了兩顆獅子頭用中號沙鍋，配上白菜粉絲燉煮，上桌前記起來要咔咔兩張成品圖，但六點多鐘的室外自然光弱了很多，拍照效果很不好，小遺憾!

獅子頭

　　【紅燒獅子頭】三要點做出鮮香四溢，軟嫩如豆腐的紅燒獅子頭!

　　【紅燒獅子頭】

　　制作材料：豬肉(三肥七瘦)，雞蛋1個，生姜，小蔥，白菜葉，粉絲(主要材料如↓圖所示)

　　制作調料：醬油、米酒、糖，生粉，精鹽

　　制作過程：(如↓圖所示)

　　↓1-2.將三肥七瘦豬肉條洗凈，拭干水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中;雞蛋1只去殼磕入盆中。

　　↓3-4.盆中添加醬油、米酒、糖，加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性。

　　↓5-6.生姜、小蔥洗凈后切末，倒入盆中與肉末混合。

　　↓7-8.將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性;起小油鍋，油加熱的同時，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀。

　　↓9-10.將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制;炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出，控油。

　　↓11-12.取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、糖、米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋后轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成;準備好白菜葉及粉絲。

　　↓13-14.制好的根據就餐人數取用。一家仨口一餐食用量兩顆，取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身。

　　↓15-16.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌。