小貼士：

　　1、和面時，面粉和水的比例大約是5:3，滾開水和涼水的比例是2:1，這樣和面做出的餅很柔軟，但是筋道有咬勁，比全燙面的餅更好吃

　　2、醒面的時間越長，做出的餅味道更好，夏天天氣熱，為了防止面團發酵，可以放冰箱冷藏半天以上

　　3、面劑上刷一層油，撒些面粉，再刷點油，這樣就相當于做了一層油酥面，做好的餅絕不會粘連

　　4、餅出鍋后，用保鮮膜包好或是濕毛巾蓋著，這樣餅皮不干，口感柔軟濕潤

　　5、我用了黃瓜、雞蛋和醬肉絲做餡，卷好的餅口感特別好，當然可以隨個人喜好，可以加入其他餡料，類似于土豆絲、海帶啥的

　　這個做早餐、做簡餐、做便當都很不錯，自帶午飯還可以微波下

　　你也可以管這個叫春餅，但是俺家一直叫這個是卷餅，因為菜碼很隨意，隨便吃隨便卷

老北京雞肉卷

　　(來源：笛子愛吃的博客 作者：笛子)