詳解純手工削出滑利爽口的牛肉刀削面

　　5.咂水的時(shí)候只要用蘸過(guò)水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分。但在整個(gè)咂水的過(guò)程中，面團(tuán)吸水量不超過(guò)5克。

　　6.將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。

　　7.面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán)，將其揉光滑即可。

　　8.將面團(tuán)捏成長(zhǎng)方體，用弧形刀沿著平行于長(zhǎng)邊的方向削面團(tuán)。同時(shí)鍋中煮上開(kāi)水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可。

　　詳解純手工削出滑利爽口的牛肉刀削面

　　9.買來(lái)的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見(jiàn)方塊，放在涼水中開(kāi)大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來(lái)后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。

　　10.鍋中倒入少量的油(平時(shí)炒菜的1/2)，油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開(kāi)中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

　　11.香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。

　　12.再倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。

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　　13.牛肉燉好后就可以做澆頭了。在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。

　　14.加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。

　　15.倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。

　　16.3、4分鐘以后，湯汁變得越來(lái)越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。