桂魚，又叫鱖魚、鰲花魚。具有補(bǔ)氣血，益脾胃的滋補(bǔ)功效，尤其適合老幼、婦女、脾胃虛弱者。將桂魚清蒸，能很好地保持營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗凈內(nèi)部，再擦干水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和姜絲碼5分鐘，以達(dá)到去腥增香的作用。水開鍋后蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感。

清蒸桂魚

　　【所用料】

　　桂魚500克、花生油2.5湯匙、李錦記蒸魚豉油3湯匙、大蔥2段(6厘米)、鹽適量、黃酒1/2湯匙、生姜1塊、甜紅椒少許

　　做法

　　【這樣做】

　　1、將大蔥洗凈，切半破，取出蔥芯。

　　2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲，蔥芯切成粗絲。