3、殺好的桂魚洗凈肚內黑膜及異物，用廚房紙擦干水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然后先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加姜絲腌5分鐘。

　　4、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。

　　5、到時間后，關火燜半分鐘取出，倒去盤里的汁水，淋上蒸魚豉油。

　　6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋里燒熱花生油，淋在魚身上即成。

　　小貼士：

　　1、桂魚可換作鱸魚、武昌魚等，但要根據魚肉的厚度決定蒸的時間，1斤的鱸魚和武昌魚，我一般蒸4分鐘，吃起來細嫩。

　　2、用香蔥淋出后會浸出熬味，用大蔥更好。

　　3、好吃的蒸魚，三個必備材料：大蔥、李錦記蒸魚豉油、花生油。

　　4、淋的花生油一定要燒熱，才能釋放出蔥香。

　　5、加紅椒絲為了好看，可以不放。

　　6、魚一定要蒸鍋水開后再蒸。