7.一面炸好后，轉另一面炸。

　　8.撈出帶魚，濾去多余的油。

　　4.腌制15分鐘，使帶魚提前入味。

　　9.在炒鍋里倒入少許的食用油(平時炒菜用量的1/4即可)，加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香氣。

　　10.放入步驟8里炸好的帶魚段，翻炒幾下。

　　11.加入醬油和白糖，繼續煸炒。

　　12.待汁收干后，加入少量的鹽，翻炒均勻后關火。撒入蔥花，盛盤即可，香噴噴的豆豉干煸帶魚就做好了。

　　小貼士：

　　1.如果喜歡豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上將豆豉用刀切幾下，顆粒狀的豆豉變成碎末后會更入味。

　　2.炸魚時防止油花四濺或蹦油的小竅門：一是在炸魚的油里放幾粒花椒;二是炸帶魚一定要等油燒熱了、微微冒煙以后再下入魚段，這樣既不會使油花四濺，也能保持魚皮的完整、不破皮。

　　3.這樣做出來的帶魚是外焦里嫩的，嚼起來味道十足，適合作為夏日餐桌上的小涼菜。如果喜歡軟嫩口感的帶魚，也可以在炸之前將帶魚在雞蛋液或面粉里裹一下，再進入油鍋炸，做出來的魚肉就很軟嫩。

豆豉干煸帶魚