山東近日發文鼓勵重點餐飲單位推行“廚房亮化”工程, 鼓勵餐飲單位“曬”后廚，讓消費者看得明白、吃得放心。

　　山東省食品藥品監督管理局3月26日下發《關于推進實施餐飲服務單位“廚房亮化”工程的通知》，通知提出，山東將以特大型餐館、大型餐館和學校食堂為重點單位推進“廚房亮化”工程，讓后廚從幕后走到前臺，讓消費者看得明白、吃得放心。

　　所謂“廚房亮化”工程就是通過玻璃幕墻和在后廚食品加工關鍵區域安裝視頻監控設備等方式，實時監控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區域硬件條件和現場操作，將餐飲服務單位操作間的衛生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現在消費者面前，同時在餐廳張貼投訴舉報電話,隨時接受監督。

　　山東省食品藥品監督管理局將在年內分兩次調度各市“廚房亮化”工程工作情況，并確定將把餐飲服務單位“廚房亮化”作為量化分級動態評定的加分項目，鼓勵餐飲單位積極參與。對積極參與“廚房亮化”工程、誠信守法經營的餐飲單位，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。