牡丹花開游人醉。大好春光，約三五好友賞花，品嘗牡丹美食，豈不樂哉？剛剛過去的周末，菏澤多個牡丹園游人爆棚，園內都可以看到牡丹糕、牡丹茶、牡丹油的銷售處。雖說牡丹花瓣可食用已是古已有之，可暢銷海內外的牡丹糕點類食品是如何煉成的呢？連日來，牡丹晚報全媒體記者進行了調查采訪。

　　牡丹花瓣入饌，古已有之

　　以牡丹鮮花為飲食，其歷史甚為久遠。

　　商初宰相伊尹精通烹調之術。《呂氏春秋·本味篇》就引用他的話說：“菜之美者，昆侖之蘋，嘉木之華(花)。”

　　唐代則出現了各種以鮮花為食材的糕點，已經有牡丹餅、菊花餅、松黃餅、芙蓉餅等鮮花餅(花糕)的記載。據史料記載，這些花糕的做法有很多種，有水面加蜂蜜、花粉蒸制的，有加牛羊脂、牛羊乳加工后的花瓣、花朵烤制而成的等。據史料記載，唐代帝王都有喜食花糕的嗜好，經常拿花糕賞賜群臣。《山堂肆考·飲食·卷二》中提到，武則天常令宮女采收花粉制作花精糕，分賜群臣。

　　由于發酵技術的普及，牡丹之類的鮮花餅在宋代更為興盛。

　　“雖說我國古人對鮮花食品已經有了很深的研究，但到了近代卻又落后了，有些發達國家對鮮花食品的喜愛已遠遠超過我們。”菏澤開發區藍天藍食品有限公司總經理楊公祥告訴牡丹晚報全媒體記者，“鮮花食品目前被認為是21世紀食品消費的新潮流，其色艷香鮮、風味獨特、營養價值高且全面，由于鮮花對環境敏感，受環境污染的機會少，正常發育的鮮花可以說是真正的綠色食品，是現代人追求食品天然化、營養化的佳品。”

　　上等牡丹鮮花做蜜餡，可做成十余種口味糕點

　　每到春暖花開時，都是楊公祥最為忙碌的時候，來自全國各地的牡丹糕點訂單會源源不斷地拋過來。“這個階段，既需要收購大量的牡丹花瓣，還需要應對全國各地的訂單。”他說。

　　按照做牡丹糕點的要求，做食品所需要的牡丹花瓣要挑選鳳丹、花王等口感好、帶有甜味的上好牡丹花為原料。“在牡丹完全盛開的時候，那些最能‘招蜂引蝶’的牡丹則可視為做牡丹食品的好原料。”楊公祥說。在這個季節，公司需要收購300多噸牡丹花瓣用于儲存、制作，黃花牡丹價格最高，可達到14元錢一斤。

　　收購來的牡丹花瓣會經歷不同的境遇，從而形成不同口味的食品。制作牡丹糕點前，首先經過清洗，清洗過后的牡丹花瓣會被放入糖、蜂蜜等，進入發酵階段，一般情況下需要發酵3個月以上，發酵后便成為牡丹蜜餡，這是制作牡丹糕的核心原料。“這類蜜餡，可以通過加入不同的豆類，或者大棗等添加物，制作成不同口味的牡丹糕、牡丹餅。”楊公祥說。上等面粉和好，就進入了全自動生產線，包餡、烘烤，15分鐘便制作完成。

　　據了解，該公司研發人員已經研發出各類牡丹口味糕點十余種，不僅口感好，而且營養價值高。

　　牡丹晚報全媒體記者采訪了解到，制作以牡丹鮮花為原料的各類糕點廠的程序都差不多。

　　銷售遍及海內外，研發新產品成主攻方向

　　目前，菏澤生產的牡丹糕點類食品不僅在菏澤頗受歡迎，而且遠銷海內外。據介紹，菏澤已經從最初的制作牡丹形狀的“牡丹糕”，轉向了真正意義上的牡丹花瓣糕點，也從最開始的貼牌生產到塑造自有品牌轉變，并且以科研為核心，提升競爭力，在鮮花食品研發方面走在了國內前列。

　　“每年，我們都能接到中國佛教協會、中鐵駐非洲公司等單位的訂單，牡丹糕點類食品每年的銷售額已經超過千萬元。”楊公祥說。訂單越來越多，楊公祥與公司員工卻沒有停滯不前，而是將主要精力放在了新產品的研發方面。目前，該公司已經與山東農業大學、中國農業大學、中國農業科學院等高校、科研院所的專家教授建立了合作關系，不斷加強對新產品的開發研制。“目前，我們正在做一項關于牡丹籽胚胎的科研項目，想從這方面研制一些營養保健價值更高的產品，具體細節還在等待科研成果。”楊公祥說。

　　從目前來看，菏澤牡丹的種植發展進入到了一個最好階段，牡丹種植面積不斷擴大，不僅給老百姓帶來了實實在在的收入，而且助推了菏澤牡丹產品延伸升級。“政府的大力支持，是企業發展的最大后勁，隨著牡丹產品的進一步優化，必將形成菏澤一道最有特色的產業帶。”楊公祥說。