實驗人員將西瓜汁涂布在培養基上

記者實驗不同時間段被放冰箱里的西瓜汁菌落變化。

　　夏至到來，在悶熱的天氣里吃個冰涼的西瓜的確是件非常享受的事。但切開的西瓜如果吃不完，切面勢必會沾染菌落，很多人認為放在冰箱里可以避免，但事實真的如此嗎？6月18日至20日，記者在中國海洋大學微生物實驗室，通過實驗證實冰箱并非“保險箱”，只能減緩菌落滋生速度卻不能殺菌，在儲存超過12小時后西瓜切面的菌落會猛增，到18小時達到頂點。

　　分五步觀察菌落生長

　　6月18日，記者在寧夏路大潤發超市購買了一個8斤重、新鮮度較高且成熟度適中的西瓜，帶到實驗室作為實驗材料。實驗人員首先將西瓜表面清洗兩遍，擦干水分后再用滅菌的刀具在消過毒的砧板上將西瓜一分為二，一半直接食用，另一半用來實驗。

　　第一步：暴露

　　實驗人員將剩余的一半西瓜切分為6塊，然后將6塊西瓜放置于室內約1小時，以模擬市民切瓜后剩余的西瓜在放入冰箱前與自家空氣的接觸情況。

　　第二步：冷藏

　　暴露1個小時后 ，實驗人員將6塊西瓜的瓜瓤分別包裹上正規品牌的保鮮膜，然后同時放入冰箱的冷藏室內，冷藏室的溫度設定為恒溫4℃。

　　第三步：取樣

　　實驗人員分別在冷藏2、6、12、18、24及36小時后，依次取出一塊西瓜，然后在無菌操作臺上用滅菌的刮勺在瓜瓤表面擠出約1毫升西瓜汁，然后用無菌水將西瓜水稀釋10倍。

　　第四步：涂板

　　實驗人員取0.1毫升稀釋后的西瓜汁加入到平板培養基中，然后用涂布玻璃棒將西瓜汁在平板上涂布，以使瓜汁與培養基充分接觸。

　　第五步：培養

　　將涂布好的培養皿放置于37℃的恒溫培養箱里，靜置培養24小時，觀察培養皿中菌落的生長情況。

　　12小時后瓜汁菌落猛增

　　24小時后，實驗人員分別取出六個培養皿，結果發現在冰箱冷藏室放置2小時的西瓜，其瓜汁經過培養基培養24小時后，未見明顯的長菌現象；在冰箱冷藏室放置6小時的西瓜，其瓜汁經過培養基培養24小時后，培養皿中有少量白點出現；在冰箱冷藏室放置12小時的西瓜，瓜汁經過培養基培養24小時后，培養皿中的白點有明顯增加；在冰箱冷藏室放置18小時的西瓜，其瓜汁經過培養基培養24小時后 ，培養皿較12小時有明顯增加，出現大量白點；在冰箱冷藏室放置36小時的西瓜，其瓜汁經過培養基培養24小時后 ，培養皿中的白點沒有繼續增加。

　　實驗人員解釋，培養皿中的白點即為菌落，白點數量多少直接反映了瓜汁中菌落數的多少。從實驗結果看，西瓜在放入冰箱2小時內，基本沒有菌落滋生，而放入冰箱6小時后開始出現菌落滋生，放置12小時后 ，菌落滋生量猛增，直到放置24小時后，菌落數目達到最大。

　　最好在冷藏12小時內食用

　　食物在冰箱中究竟儲藏多久才能保證新鮮呢？中國海洋大學食品安全專業教授江教授說，這個沒有統一的標準。以本次實驗的西瓜為例，西瓜富含果糖、葡萄糖、水分等多種營養物質，是夏季消暑的絕佳水果，但也因此成為各種菌落的絕佳滋生場所，切開的西瓜暴露在環境中，瓜瓤很快就會變軟進而散發出酸味直至長毛腐壞，這其中的“兇手”有很多，主要的有根霉、毛霉、乳酸菌以及少量的細菌。

　　結合本次實驗結果，封上保鮮膜放入冷藏室的確能有效延長鮮度，但卻無法杜絕腐壞。

　　江教授表示，本次實驗雖然有不嚴謹之處，但卻可以直觀的反映出，菌落在放入冰箱6小時之前有少量滋生，而在12小時到18小時出現迅速繁殖 ，從生物學角度看，這個時間段菌落增殖從平緩到了對數生長期，如果大量食用此時的西瓜勢必會對腸胃造成損傷，引發腹痛腹瀉等癥狀�！霸瓌t上西瓜切開后就應該盡快吃完，實在吃不掉就包上保鮮膜放在冰箱儲藏室 ，這樣可以最大程度的保持鮮度和營養，但從實驗結果和日常經驗看，冰箱里的西瓜最好應該在12小時內吃完�！苯�教授說。

　　■提醒

　　冰箱可抑菌但難以殺菌

　　市民習慣將沒有吃完的食物塞進冰箱，認為冰箱溫度低，食物在里面不容易腐壞變質，對此，江教授表示，這里面有一個很大認識誤區，冰箱保鮮的原因在于低溫，但抑菌不等于殺菌。

　　江教授告訴記者，普通家庭儲存在冰箱中的食物多數已經打開了包裝或者是經過了切分，因此在放入冰箱前就不可避免的沾染到菌落，同時，冰箱中堆放各種食物，各種菌落會沾染到冰箱里，加之冰箱中環境相對封閉，空氣不流通，這也為一些厭氧菌的繁殖提供了有利條件。

　　■調查

　　炎炎夏日導致腸胃病患者增多

　　記者近日在對島城各大醫院的走訪中注意到，患消化系統疾病的病號較之前有了明顯增多。20日下午，記者在海慈醫院急診科看到，前來就診的20多位病號中，有7個病號是因惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀前來就醫，詢問得知多與飲食異常有關。

　　據海慈醫院營養科主任楊紅介紹，夏季是急性胃腸炎、細菌性食物中毒、細菌性痢疾等疾病的高發季節，天氣炎熱導致食物、果蔬等很容易腐壞變質，加上飲食上貪涼導致腸胃疾病多發。

　　■小貼士

　　這些食物不宜放在冰箱里

　　夏天到了冰箱使用的高峰季節，但并非所有的食物都適合儲存在冰箱里。

　　香蕉：在12℃以下的環境貯存，會使其迅速變黑腐爛；西紅柿：冰箱冷凍后，會呈現水浸泡過的樣子，進而出現腐爛；鮮荔枝：在0℃下放一天，表皮就會變黑，果肉就會變味；巧克力：冰箱冷藏后，在取出時會因溫差在表面結出一層白霜，導致巧克力極易發霉變質；火腿：放入冰箱低溫貯存，其水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐壞。 文/圖 記者 景毅