（圖為中央廚房工廠面點(diǎn)制作區(qū)場(chǎng)景）齊魯網(wǎng)濟(jì)南5月17日訊（記者 亓子涵）濟(jì)南市首家多業(yè)態(tài)、多品種的中央廚房工廠17日在濟(jì)南市章丘區(qū)正式開業(yè)，這家中央廚房工廠坐落在章丘區(qū)赭山工業(yè)園。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，中央廚房工廠巨大的操作間里，選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)十分有序，制成凈菜、熟食、主食、涼拌菜、便當(dāng)?shù)犬a(chǎn)品的加工、烹調(diào)、冷卻程序全部采用機(jī)械化，古老的烹飪操作和現(xiàn)代工業(yè)的有機(jī)結(jié)合形成了一道特殊的風(fēng)景線。
在中央廚房食品工廠，食品安全快檢員、品控部主管李顏告訴記者，他們把章丘及周邊的田間地頭農(nóng)民凌晨采收的蔬菜通過(guò)攝氏0度至10度的冷鏈運(yùn)輸車直接運(yùn)輸?shù)焦S，經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)后進(jìn)行集約化、標(biāo)準(zhǔn)化加工，這種方式不僅減少了中間環(huán)節(jié)，保持了蔬菜的新鮮程度，還大大提高了食品的安全性和可追溯性。
不僅如此，記者了解到，企業(yè)把產(chǎn)品送至各大商場(chǎng)、超市、食堂的恒溫冷鏈運(yùn)輸車輛，也安裝有信息化移動(dòng)冷鏈跟蹤系統(tǒng)，無(wú)縫對(duì)接產(chǎn)品追朔體系，確保運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全。
“從2015年開始籌備，歷經(jīng)17個(gè)月17天，我們達(dá)到了預(yù)期設(shè)計(jì)目標(biāo)。”健爾佳公司董事長(zhǎng)王云風(fēng)對(duì)記者說(shuō)，健爾佳中央廚房工廠有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)管理團(tuán)隊(duì)，率先使用了大型ERP餐飲管理系統(tǒng)，從采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程把控。
（中央廚房?jī)?nèi)部的調(diào)料由專人統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理）此外，健爾佳中央廚房工廠還具備每日熱鏈3萬(wàn)份、冷鏈5萬(wàn)份的生產(chǎn)能力，從運(yùn)營(yíng)規(guī)模上可以承擔(dān)山東省或是濟(jì)南市的食品應(yīng)急儲(chǔ)備任務(wù)。
中央廚房工廠比起街頭小攤小販?zhǔn)降牟惋嫹绞阶畲蟮奶攸c(diǎn)就是可以按照規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式向大眾提供安全穩(wěn)定的定制食品，避免了相當(dāng)?shù)陌踩[患。面對(duì)記者提出的“企業(yè)在濟(jì)南成為新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換先行區(qū)的發(fā)展中應(yīng)該如何做”的問(wèn)題，王云風(fēng)表示，濟(jì)南在從“大明湖時(shí)代”邁進(jìn)“大河時(shí)代”的過(guò)程中，“需要每一個(gè)企業(yè)都從自身做起。我們的中央廚房工廠用‘彎道超車’的理念，打造標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、機(jī)械化、信息化、多業(yè)態(tài)、多品種的食品綜合生產(chǎn)聯(lián)合體，就是努力做好濟(jì)南健康食品的安全樞紐，讓健康食品安全進(jìn)入人們的生活半徑。”
