濟(jì)南西站附近唯一一家楊銘宇黃燜雞米飯店。(焦小超 攝)
大眾網(wǎng)9月8日訊 9月7日，齊州路上的楊銘宇黃燜雞米飯跟往常一樣早早地就開了門，為中午這頓飯?zhí)崆白鰷?zhǔn)備。
“聽說，在美國店里，一份要賣60多塊錢呢!”這家加盟店工作人員滿是艷羨。她不知道的是，美國的店面要到9月10日才開業(yè)。
聽起來更讓人激動的是，楊銘宇黃燜雞竟計劃在美國“3年內(nèi)開1000家，爭取在美國上市!”這是真要對標(biāo)麥當(dāng)勞，還是借風(fēng)頭夸下的?？?
在美每份賣60多元
就要在美國開店的楊銘宇黃燜雞(下稱“楊銘宇”)正是發(fā)端于濟(jì)南。公開信息顯示，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司成立于2011年12月14日，公司地址就在濟(jì)南市天橋區(qū)。自2013年開始，才出現(xiàn)爆發(fā)式成長，目前已擴(kuò)張至6000多家。楊銘宇的創(chuàng)始人為楊曉路，在濟(jì)南報業(yè)集團(tuán)主辦的2016“影響濟(jì)南”年度經(jīng)濟(jì)人物評選中，他還作為青年創(chuàng)業(yè)人參加此次活動。
在國內(nèi)，黃燜雞米飯與蘭州拉面、沙縣小吃被戲稱為“中國餐飲三巨頭”。到2016年底，全國有4萬多家黃燜雞米飯門店，遍布329個城市，位居“街頭霸”榜首。這一最近幾年才崛起的小吃，在2015年的支付寶賬單中，力壓其他“兩巨頭”，順勢成為“國民第一料理”。
最近，楊銘宇宣布，將于9月10日在美國加州塔斯廷市正式開業(yè)，這把小吃界“扛把子”黃燜雞米飯又推到了炙手可熱的地位。這個擁有40個座位的中餐廳里僅賣一道菜——黃燜雞米飯，售價每份9.99美元。楊曉路還“霸氣”地表示，此次進(jìn)軍美國，計劃3年之內(nèi)開到1000家，爭取在美國上市!
醬料、雞肉是主要財源
先來探訪下楊銘宇的門店。9月7日上午，記者在齊州路楊銘宇黃燜雞米飯店看到，一道菜大份20元，小份15元，還可以加入8樣菜，人均消費不超過30元?！耙荒晗聛?，賺不到多少錢，主要靠中午這一頓，畢竟西客站附近人還是不夠多?！惫ぷ魅藛T直言。
這家門店已經(jīng)開了兩三年，加盟之時除了交2.5萬元加盟費，店內(nèi)帶有品牌標(biāo)識的桌椅、餐具等都得從公司購買。此外，持續(xù)為公司帶去效益的就是“秘制醬料”。醬料價格為100元/桶，小份可做80份，大份可做60份左右。而在濟(jì)南市場范圍內(nèi)，雞肉也是公司統(tǒng)一配送，據(jù)稱同品質(zhì)情況下價格不會高于市場價。
可見，單是醬料和雞肉就在源源不斷地為公司貢獻(xiàn)巨額現(xiàn)金流。目前，濟(jì)南的楊銘宇門店已接近90家。由此匡算，單是在濟(jì)南，假定平均每個店每天做60個大份黃燜雞米飯，每個月只是醬料，楊銘宇就能收入27萬元。而濟(jì)南門店數(shù)量僅占全國總量的1.5%。記者了解到，楊銘宇黃燜雞的門店絕大多數(shù)都為加盟店。
在美開千店幾無可能
如果真如楊銘宇對外宣稱的已有6000多家門店，那加盟費、醬料費、雞肉都是公司巨大的資金來源。3年在美國開1000店的目標(biāo)，應(yīng)該是有足夠的資金支撐。從國內(nèi)情況看，楊銘宇成立6年開了6000多家店，平均每年開出1000家店。盡管中餐出海已經(jīng)很是平常，但在海外能擴(kuò)張到上千家門店的幾乎沒有。尤其是運營模式以加盟為主，其可能性更是小之又小。
早在5年前就已邁出國門的海底撈，在海外市場目前也只有不到10家門店。關(guān)于在海外擴(kuò)張門店，楊曉路說：“中國人在外國已經(jīng)很厲害了，過去說崇洋媚外，現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在都是外國人看中國人怎么吃，很多外國人都在學(xué)著怎么用筷子?！?/p>
基于黃燜雞的大眾口味，楊曉路及其團(tuán)隊想將飲食文化輸出國外，他說：“我們現(xiàn)在的口號就是，中國有美國的麥當(dāng)勞，將來美國也會有中國的黃燜雞!”但中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，和麥當(dāng)勞對標(biāo)幾乎沒有可能，麥當(dāng)勞最先進(jìn)的是供應(yīng)鏈，中國餐企里沒有幾家做得比較成熟的，麥當(dāng)勞渠道商可以快速把渠道建立起來，這些楊銘宇都是很難實現(xiàn)的。
上市目標(biāo)亦難實現(xiàn)
上市的目標(biāo)，可能會更難實現(xiàn)。中國餐飲品牌上市者本來就少之又少，僅有3家A股上市公司，10多家新三板掛牌公司。中國餐飲行業(yè)有幾個明顯特點：高度分散，難以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，空子多。這使得中國餐飲企業(yè)很難做到真正的“規(guī)范”，而這一點卻恰恰是餐飲企業(yè)IPO前必須要做的。
黃燜雞的“兄弟”沙縣小吃的經(jīng)歷，更能折射出小吃上市之難。早在2006年，沙縣小吃集團(tuán)就提出了上市愿景。10多年里，沙縣小吃與多家國內(nèi)外知名餐飲原輔料公司開展過戰(zhàn)略合作，每次都被外界看作是朝上市方向的一次挺進(jìn)。但這些合作都沒有觸及過股權(quán)變動，也并沒有在上市道路上真正起到推動作用。
餐企上市首先要考量三個維度：規(guī)模、盈利、食安風(fēng)險?！跋顸S燜雞米飯，門檻相對較低，面向的消費群體主要是中低端，無論是盈利能力，還是食品安全方面，都不太可能達(dá)到在美國上市的要求。”就在最近，一家為山東、江蘇鹽城等多個黃燜雞品牌供貨的作坊被發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂，出售劣質(zhì)甚至假冒雞肉，這種食安問題往往會波及整個黃燜雞領(lǐng)域。
魯菜邁向全國之縮影
盡管海外擴(kuò)張和上市都面臨著重重困難，但黃燜雞米飯的崛起記錄著市場大潮下一個地區(qū)性小吃向全國性小吃發(fā)起沖擊的全過程。而這只國民小吃中的“戰(zhàn)斗雞”，其實是傳統(tǒng)魯菜名吃。上世紀(jì)30年代，濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”招牌菜“百草黃燜雞”遇到了“貴人”：山東省主席韓復(fù)榘。
他對這道菜“情有獨鐘”，反復(fù)稱贊，自此黃燜雞名聲大振，一時成為“雞中龍鳳”，備受追捧。隨后幾十年里，隨著飯店的變遷衰落，黃燜雞日漸消沉，黃燜雞由于制作簡單、技術(shù)門檻低逐漸“下凡”民間。記者在百度地圖輸入“黃燜雞”，顯示近600家門店，頗有“滿城盡是黃燜雞”之感。
記者注意到，單是在濟(jì)南，就有大量黃燜雞米飯品牌，楊銘宇、騰宇記、老友記、郭記、劉記等。不過，在黃燜雞米飯崛起的過程中，難免會出現(xiàn)快速擴(kuò)張與過度競爭等情況，這并不意味著黃燜雞米飯能一統(tǒng)天下或只是曇花一現(xiàn)——它和歷史上任何一種走向全國的小吃并無不同。
濟(jì)南黃燜雞“出國”其實已兩年 “與肯德基必有一戰(zhàn)”？
30日晚上6點，食客在南辛莊附近的楊銘宇黃燜雞米飯用餐。 記者郭堯 攝
被戲稱為“中國餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯“進(jìn)軍”美國了，網(wǎng)上已狂歡多日，但楊銘宇黃燜雞米飯濟(jì)大店的加盟商王南(化名)毫不知情。20多平方米的店里已七桌全滿，他忙活在僅夠兩三人轉(zhuǎn)身的廚房里，12個灶頭上同時開火著四五個砂鍋。
8月17日，美國的Los Angeles Eater(洛杉磯食客)網(wǎng)站爆出楊銘宇黃燜雞米飯要在美國開設(shè)第一家分店的消息，濟(jì)南人創(chuàng)建的中式快餐品牌“楊銘宇”，代表黃燜雞米飯，搶在沙縣小吃和蘭州拉面之前，率先“攻占”美國。有人引以為豪，有人花式戲謔，有人預(yù)測“黃燜雞與肯德基必有一戰(zhàn)”……
濟(jì)南黃燜雞“出國”其實已兩年
Los Angeles Eater網(wǎng)站8月17日爆出的消息稱，中國黃燜雞米飯的創(chuàng)始品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”將于9月10號在加州的塔斯廷市(Tustin)開設(shè)美國的第一家分店，具體位于奧蘭治縣(Orange County)，面積約139平方米，將提供40個座位。報道另稱，這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯。
網(wǎng)友因此戲稱，這是“中國餐飲三大巨頭”之一的黃燜雞米飯正式走向了國際化，他們的用詞中多用到“征服”、“攻占”、“進(jìn)軍”等字眼。此種戲謔可謂由來已久，背后實則基于近幾年沙縣小吃、黃燜雞米飯和蘭州拉面三款“國民料理”的擴(kuò)張速度。曾多有網(wǎng)友將這三款美食門店比鄰的照片轉(zhuǎn)發(fā)網(wǎng)絡(luò)，“中國餐飲三大巨頭”的稱謂隨即擴(kuò)散，它們在中東部密集布店的示意地圖也多被轉(zhuǎn)發(fā)，那些密密麻麻的紅點可讓密集恐懼癥患者“膽寒”。如今，“地表最強勢力”又?jǐn)U張出國，網(wǎng)上的狂歡自然不會缺席。
據(jù)新華網(wǎng)2016年報道，在支付寶發(fā)布的“2015年全民賬單”中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國民料理”。一份2011年至今的外賣搜索指數(shù)統(tǒng)計也顯示，黃燜雞米飯的網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)從2013年起即快速上升，超越了蘭州拉面和沙縣小吃兩位“老大哥”。另外在門店數(shù)量的比較上，有地圖搜索的數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃和蘭州拉面整體上仍占優(yōu)勢，黃燜雞米飯的門店看起來最少。但即便如此，據(jù)粗略統(tǒng)計，黃燜雞米飯的全國門店數(shù)量仍超40000家，覆蓋了全國320多個城市。
其實，早在2015年，在楊銘宇黃燜雞具備了一定的市場份額和知名度之時，一批留學(xué)澳大利亞、日本、新加坡等地的中國學(xué)生以及國外回來的華人即把它帶到了國外發(fā)展，截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡和加拿大等多國開了20多家門店。
“有信心做到和國內(nèi)差不多”
熱衷于討論“‘楊銘宇黃燜雞’出國后能成為‘中國肯德基’嗎”“楊銘宇能否取代山德士成為全球最具識別度的餐飲品牌Logo”等話題的人大概并不知道，2011年創(chuàng)立的楊銘宇黃燜雞米飯，創(chuàng)始人是濟(jì)南人楊曉路，“楊銘宇”是這個80后掌門人的兒子的名字。
8月30日，楊曉路在接受濟(jì)南時報獨家采訪時表示，對于“楊銘宇”來說，到美國開店是千載難逢的機遇，既然敢去，說明已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，“肯定沒問題，有信心做到和國內(nèi)差不多”。
黃燜雞米飯近在眼前的開疆拓土，像極了肯德基的翻版。肯德基由哈蘭·山德士于1930年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，1952年，鹽湖城第一家獲授權(quán)經(jīng)營的肯德基餐廳建立，這也被認(rèn)為是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營的開始。緊接著，在此后的短短5年內(nèi)，肯德基迅速在美國及加拿大發(fā)展到400家的連鎖店。1987年11月12日，肯德基在中國內(nèi)地的第一家餐廳正式開業(yè)，截至2016年底，根據(jù)百勝中國當(dāng)年公布的數(shù)據(jù)，其在中國市場的肯德基門店已有5000余家，而在全球市場這個數(shù)字接近20000。
追溯起來，楊銘宇黃燜雞米飯也是發(fā)端于19世紀(jì)30年代，當(dāng)時楊曉路的祖輩在濟(jì)南開了一家名為“福泉居”的飯鋪，主打菜即為魯菜中的名菜“黃燜雞”。楊銘宇餐飲管理有限公司由楊曉路創(chuàng)辦于2011年，當(dāng)年的6月15日，其在濟(jì)南的第一家門店(周公祠店)開業(yè)，每天銷售量300多份。楊銘宇黃燜雞米飯的第一份加盟協(xié)議也在此店的門外小桌上簽訂，到2012年年初，濟(jì)南已經(jīng)有了51家加盟店，截至2016年，“楊銘宇”品牌全國加盟城市超過200個，加盟店面數(shù)量突破6000家……
有分析稱，在模式上，黃燜雞與肯德基類似，都是在以加盟或連鎖快速拓店，但是黃燜雞看似選了一個比較尷尬的“出國”時機。據(jù)美國專業(yè)餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計公司BlackBox統(tǒng)計，美國餐飲業(yè)7月同店銷售額和客流量較上個月分別下滑2.8%和4.7%。另外，美國餐飲業(yè)2017年7月的銷售額比2015年7月份下降了4.2%，即整整兩年沒有增長。整個美國餐飲行業(yè)有著不斷惡化影響整體經(jīng)濟(jì)的趨勢，這與肯德基當(dāng)年的快速擴(kuò)張的利好背景已不可同日而語，何況目前肯德基的全球業(yè)績也在連年下滑，中國市場一直是其最主要的增長點和支撐。
美國店也要用“黃河北醬料”
8月29日，不僅王南對黃燜雞米飯“出國”的消息毫不知情，與他相隔兩公里左右的王官莊店的麗華(化名)也一樣，她忙碌在廚房之內(nèi)，旁邊是忙著打包的丈夫、兩個等待取單的外賣小哥，這才是他們所關(guān)注的。
王南和麗華等加盟商之所以對海外開店“不感冒”，正是因為他們是加盟商的身份。在位于濼安路18號的楊銘宇餐飲管理有限公司，加盟商交上25000元加盟費，然后經(jīng)過培訓(xùn)，遵循公司的管理體系，一個加盟店就可以快速“復(fù)制粘貼”。王南的門店如今每月營業(yè)額20000元左右，利潤一萬多元，幾乎從不空座，這個“楊銘宇”品牌中的1/6000，“1”是他的全部，分母的增長與否關(guān)乎的只是公司。
楊銘宇黃燜雞米飯美國開店的背后，一些媒體也意味深長地扒出之前“出?！钡闹胁推放疲汉５讚啤⒚贾輺|坡、內(nèi)蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌……據(jù)稱，目前海外已有188個國家開設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量約20萬家，其中美國接近5萬家，居全球之首。這也被稱為中國式加盟的勝利。
有分析稱，中餐走向美國、走向世界，既是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需要，也是中國經(jīng)濟(jì)、文化、社會發(fā)展的必然結(jié)果。近年來，隨著出境游和海外留學(xué)市場的不斷發(fā)展，中餐在海外的發(fā)展空間可觀;從當(dāng)前“走出去”的中餐企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀看來，消費群體也以國外華人為主。楊曉路也坦言，此前在國外開設(shè)的20多家門店，其主要顧客多是在國內(nèi)吃過、覺得味道好而在國外成為回頭客的。他順應(yīng)于此的唯一目的，也是想把黃燜雞這一濟(jì)南本土名吃帶到全世界去。
對于中國式加盟，楊曉路并不諱言，他總結(jié)“楊銘宇”的特點就是貼近百姓，快捷便利，加盟門檻比較低，小資本和小投入也能給創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)者提供機會?！皸钽懹睢钡拿胤皆谂淞希湮挥跐?jì)南黃河北的調(diào)味料加工廠統(tǒng)一向全球門店配送醬料，雞肉等食材則可由加盟商從當(dāng)?shù)剡x購。當(dāng)然，加盟的門檻低，也在一定程度上導(dǎo)致走樣甚至仿冒。楊曉路說，下一步國內(nèi)市場就是凈化和優(yōu)勝劣汰的過程。
海外的擴(kuò)張在楊曉路看來則水到渠成。2017年4月，美國合作方與其接洽、籌備，直至確認(rèn)9月10日正式開業(yè)。值得注意的是，這也是楊銘宇黃燜雞餐飲公司在美國成立的第一家分公司，系直營門店。當(dāng)然2015年其在澳大利亞開設(shè)的第一家國外門店也是如此——楊銘宇餐飲管理有限公司直接參與投資、建立直營店，然后以其為基礎(chǔ)，再復(fù)制國內(nèi)已然成熟的加盟推廣模式。目前，找到他們談合作的還有英國、德國、老撾等國家的餐飲機構(gòu)甚至個人。
楊曉路的規(guī)劃是，在美國的各州各市，有華人的地方，都要有楊銘宇黃燜雞，“盡心去做，沒有問題”。他打算9月10日開業(yè)之前，在洛杉磯開一個新聞發(fā)布會，另外還可能到美國的紐約時報廣場打廣告。
大眾網(wǎng)（據(jù)濟(jì)南時報綜合消息）
