一分鐘捏出36褶的小籠包，兩分鐘抻出能“穿針”的龍須面，憑著這兩項看家絕技，24歲的李妮總能成為賽場上的奪冠熱門。自從成了平度市技師學院烹飪專業中式面點首席指導教師，李妮也將自己的參賽心得對學生傾囊相授，目前，已有3名技能精英小組學生在國際職業技術大賽中取得1銀2銅的優異成績。
李妮抻出細如發絲的龍須面。練技7年
24歲姑娘逢大賽必突圍
常言道“堿是骨頭，鹽是筋”。只加鹽和堿的龍須面抻拉難度系數非常大，只有技藝高超的人，才能制作出細如發絲的龍須面，達到穿針引線、點火即著的境界。
“我制作拉面始終秉承傳統工藝。”李妮介紹，“抻龍須面與胳膊長短有關，每往后抻1扣都很難，而我兩分鐘就能抻11扣。”
別看李妮拉面的手法老道，實際上，她是位1994年出生的女孩，而且她早已斬獲多項國內大獎。其中，數2014年國家高職組烹飪技能大賽團體賽項目金獎、2018年中餐世界錦標賽青年組中餐面點金牌兩個獎項最為突出。年紀輕輕的她是如何做到“拿獎拿到手軟”的呢？李妮笑著說：“從2011年中專時期開始接觸面點，我每天都在苦練技能，到現在足足7個年頭了。熟能生巧，技能水平在同齡人中也數得上，參賽時就回回都能沖進國賽?！?/p>
2017年，通過平度市高技能人才引進政策，剛剛畢業的李妮走進平度市技師學院，成為烹飪專業中式面點首席指導教師，教授學生制作龍須面是她重要教學內容。在她的指導下，學生練習1月左右，就可以抻出細如發絲的龍須面。
此外，做出直徑為8-10公分、表面有36個褶皺的小籠包是李妮的另一個重要教學內容。小籠包每個褶之間的距離一樣，褶皺的長短也一樣，極其考驗手藝，而李妮1分鐘就能完成。
熱愛烹飪這行當
帶學生世界大賽獲佳績
說起參賽心得，李妮提到，參加了那么多比賽，自己的優勢就在于能夠保證作品的成功率。“有選手備賽時做得非常好，但容易受各種因素影響，在賽場失利。我做面點的成功率幾乎是100%，就足以在賽場上碾壓其他90%的選手。”她說。
在平度市技師學院，烹飪作為新專業自2017年9月份正式成立，李妮就成了面點教學的主力軍。平時，她的教學任務著實不小，不僅要兼顧日常教學工作，晚上還要帶技能精英小組進行訓練，周末還有失業職工再就業培訓任務，空閑時間則少之又少。
對于李妮來說，成為烹飪教師一直是自己的夢想。“干烹飪這一行，必須熱愛它。我從內心喜歡烹飪，現在我夢想成真了，肯定會全力以赴去做?！崩钅荼硎?，“我對國內各類賽項的規則和操作流程都非常熟悉，知道怎樣做能夠拿分，如何不失分。出于老師的責任，我一定會把這些經驗對學生傾囊相授。”
目前，李妮經常帶領學生參加各級各類中餐面點競賽，她重點培養的3名學生參加平度市海鮮烹飪技能大賽面點賽項均獲金牌；在全國海鮮烹飪技能大賽中取得了2銀1銅；并在首屆國際職業技術教育巧手大賽中一舉斬獲1銀2銅的好成績。
2017年9月8日，學院的前身“平度市高級技工學?！闭絾觿摻紟煂W院工作，經過全院師生299天的共同努力，2018年7月3日獲得山東省人民政府批復，成功晉升為平度市技師學院。
一直以來，平度市技師學院始終堅持“服務民生、服務就業、服務企業、服務經濟，培養先進制造業高端技能人才”的辦學理念，打造“技能+品格”雙高人才。在加強學生管理和高技能人才培養的基礎上，將保障學生優質就業作為出發點和落腳點，與幾十家省內外知名企業建立了穩定的畢業生就業關系，通過校企合作、訂單培養、跟蹤服務管理確保學生優質就業。多年來，學院畢業生就業率始終保持在98%以上，2016-2018年畢業生就業率分別為98.9%、99.2%、99.45%。
