政府工作報告提出，圍繞推動制造業高質量發展，強化工業基礎和技術創新能力，促進先進制造業和現代服務業融合發展，加快建設制造強國。中華老字號德州扒雞，把自己變成了“網紅”，它的產品開始向分割品、休閑食品轉變。同樣，山東還有一家與“雞”有關的傳統企業——新鳳祥集團旗下的鳳祥食品積極向全新的C端（直接針對消費者）領域進軍。一直以來，山東的傳統產業都是讓鄰省羨慕嫉妒恨的巨大寶藏，在山東新舊動能轉換的大背景下，傳統產業的轉型升級顯得格外重要。
從正餐食品向休閑食品轉變
德州扒雞也開始做起了“朕”的生意。
眾所周知，德州扒雞是中華老字號，傳說三百年前被康熙大帝御封為“神州一奇”。作為三百年的吃雞專家，德州扒雞出了一款子品牌“朕的好雞”，主打休閑小零食，比如老湯大花生、醬香鳳爪等，也做起了“朕”的生意。
這是德州扒雞轉型的路線之一。全國人大代表、德州扒雞總經理崔貴海說，“在產品上，我們有三個轉變，一是以禽類為主向其他肉類轉變，二是以單一整雞為主向分割品轉變，三是從正餐食品向休閑食品轉變。”
“2008年，我們銷售額只有5000萬，2018年我們增長到6億，十年間增長了十倍。”崔貴海說，“現在我們整雞類產品只占銷售額的70%，其他類產品占到30%。”
除了玩轉“三百年吃雞專家”這個概念，未來的德州扒雞還將會是“中國的肯德基”。在崔貴海的規劃中，下一步，將做前店后廠的直營店，現場加工現場售賣，將在全國的省會城市建設直營專賣體系。今年上半年，第一家前店后廠式的直營店將在上海開張。通過中央廚房加工成半成品，然后到各個直營店鋪中進行鹵味加工，做到盡量新鮮的供給。
除了做外賣，下一步還要做快餐和堂食。“在比較繁華的商業街區，開設快餐廳。”崔貴海說，“在食品品類上，不僅僅做德州扒雞，還要拓展到醬鹵類食品，包括雞鴨鵝等其他肉類。另外配上山東傳統的面點，比如雞湯面等，打造高端快餐品牌。”
客戶從肯德基變成盒馬鮮生
同樣是傳統食品產業，山東的另一家企業，則選擇另一條路子——深耕上下游產業鏈，2B（面向企業用戶）和2C（面向消費者）兩條腿走路。
鳳祥食品是新鳳祥集團旗下食品產業的核心公司，是一家長期專注于肉食雞培育、飼養、屠宰、加工以及飼料生產的企業。過去，鳳祥食品有兩個特點：一個是客戶主要是麥當勞、肯德基等快餐連鎖企業；二是企業“承包”了雞的一生——從培育到加工。
“長期以來，鳳祥食品在2B業務領域做到了出口量連續多年居全國同行業第一。”全國人大代表、新鳳祥集團董事長劉學景認為，鳳祥食品能拿到大批國際訂單的重要原因，就是用深耕上游產業鏈的模式，保證了質量。
而在堅守傳統的同時，劉學景和新鳳祥也緊跟潮流。
在微笑曲線理論中，整個產業鏈價值最豐厚的區域集中于鏈條的兩端，研發和市場。而對于食品產業來說，廣闊的2C市場，其實大有發展潛力。
“鳳祥食品長期沒有進入2C領域，并不是說覺得這個領域沒有利潤不重要，而是因為2C和2B業務有著完全不同的商業邏輯。出于對2C市場的敬畏，我曾經覺得我們還沒有完全準備充分。”劉學景說。
不過近幾年，鳳祥食品已經開始主動接近消費者。“公司成立了新零售事業部，從日本、新加坡等多個國家引入了高管團隊。貼近消費者，最重要的是研究消費者挑剔的口味，我們還在東京、上海、山東三地設立研發機構，調查消費者的喜好。”劉學景介紹，這其實是一家接近30年的企業的再次出發。從麥當勞、肯德基，再到盒馬鮮生、羅森、7-11，鳳祥食品的產品，越來越多地同消費者直接接觸。
不應該對傳統產業進行“一刀切”
“傳統產業是山東的巨大寶藏，為這些傳統產業注入新的活力，改造升級，更是大的新動能。”在5日下午的山東代表團全體會議上，全國人大代表、山東如意科技集團有限公司董事局主席邱亞夫說。邱亞夫提到，說到紡織業，很多人都認為是傳統的不能再傳統的產業，但是去年如意在科技智能制造和時尚品牌的銷售收入上占到總額的70%以上，利潤占到90%以上，已經連續五年在中國紡織500強里排名第一。
傳統產業不是落后產業，對于山東來說，改造提升傳統產業和培育壯大新興產業更多是同步進行的。據了解，目前山東的傳統產業已經下降到65%，重化工業在傳統產業當中的占比下降到68%。這相比于過去的“兩個70%”，已經有了改觀，盡管“仍然十分偏重”。
而關于如何帶動傳統產業升級，全國人大代表、泰安市委書記崔洪剛建議，各行各業，特別是金融系統，不應該將傳統產業等同于落后產業進行“一刀切”。“例如紡織產業，它是傳統產業，但其中也有大量科技企業。”崔洪剛說，目前金融機構傾向于將紡織企業列入淘汰落后和過剩產能行業。“但其實，這些企業更應該享受積極的信貸支持政策，促進整個行業的轉型升級。”
