政府工作報(bào)告提出，圍繞推動(dòng)制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，強(qiáng)化工業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)融合發(fā)展，加快建設(shè)制造強(qiáng)國(guó)。中華老字號(hào)德州扒雞，把自己變成了“網(wǎng)紅”，它的產(chǎn)品開始向分割品、休閑食品轉(zhuǎn)變。同樣，山東還有一家與“雞”有關(guān)的傳統(tǒng)企業(yè)——新鳳祥集團(tuán)旗下的鳳祥食品積極向全新的C端（直接針對(duì)消費(fèi)者）領(lǐng)域進(jìn)軍。一直以來(lái)，山東的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)都是讓鄰省羨慕嫉妒恨的巨大寶藏，在山東新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的大背景下，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)顯得格外重要。
從正餐食品向休閑食品轉(zhuǎn)變
德州扒雞也開始做起了“朕”的生意。
眾所周知，德州扒雞是中華老字號(hào)，傳說(shuō)三百年前被康熙大帝御封為“神州一奇”。作為三百年的吃雞專家，德州扒雞出了一款子品牌“朕的好雞”，主打休閑小零食，比如老湯大花生、醬香鳳爪等，也做起了“朕”的生意。
這是德州扒雞轉(zhuǎn)型的路線之一。全國(guó)人大代表、德州扒雞總經(jīng)理崔貴海說(shuō)，“在產(chǎn)品上，我們有三個(gè)轉(zhuǎn)變，一是以禽類為主向其他肉類轉(zhuǎn)變，二是以單一整雞為主向分割品轉(zhuǎn)變，三是從正餐食品向休閑食品轉(zhuǎn)變。”
“2008年，我們銷售額只有5000萬(wàn)，2018年我們?cè)鲩L(zhǎng)到6億，十年間增長(zhǎng)了十倍。”崔貴海說(shuō)，“現(xiàn)在我們整雞類產(chǎn)品只占銷售額的70%，其他類產(chǎn)品占到30%。”
除了玩轉(zhuǎn)“三百年吃雞專家”這個(gè)概念，未來(lái)的德州扒雞還將會(huì)是“中國(guó)的肯德基”。在崔貴海的規(guī)劃中，下一步，將做前店后廠的直營(yíng)店，現(xiàn)場(chǎng)加工現(xiàn)場(chǎng)售賣，將在全國(guó)的省會(huì)城市建設(shè)直營(yíng)專賣體系。今年上半年，第一家前店后廠式的直營(yíng)店將在上海開張。通過(guò)中央廚房加工成半成品，然后到各個(gè)直營(yíng)店鋪中進(jìn)行鹵味加工，做到盡量新鮮的供給。
除了做外賣，下一步還要做快餐和堂食。“在比較繁華的商業(yè)街區(qū)，開設(shè)快餐廳。”崔貴海說(shuō)，“在食品品類上，不僅僅做德州扒雞，還要拓展到醬鹵類食品，包括雞鴨鵝等其他肉類。另外配上山東傳統(tǒng)的面點(diǎn)，比如雞湯面等，打造高端快餐品牌。”
客戶從肯德基變成盒馬鮮生
同樣是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，山東的另一家企業(yè)，則選擇另一條路子——深耕上下游產(chǎn)業(yè)鏈，2B（面向企業(yè)用戶）和2C（面向消費(fèi)者）兩條腿走路。
鳳祥食品是新鳳祥集團(tuán)旗下食品產(chǎn)業(yè)的核心公司，是一家長(zhǎng)期專注于肉食雞培育、飼養(yǎng)、屠宰、加工以及飼料生產(chǎn)的企業(yè)。過(guò)去，鳳祥食品有兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)是客戶主要是麥當(dāng)勞、肯德基等快餐連鎖企業(yè)；二是企業(yè)“承包”了雞的一生——從培育到加工。
“長(zhǎng)期以來(lái)，鳳祥食品在2B業(yè)務(wù)領(lǐng)域做到了出口量連續(xù)多年居全國(guó)同行業(yè)第一。”全國(guó)人大代表、新鳳祥集團(tuán)董事長(zhǎng)劉學(xué)景認(rèn)為，鳳祥食品能拿到大批國(guó)際訂單的重要原因，就是用深耕上游產(chǎn)業(yè)鏈的模式，保證了質(zhì)量。
而在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，劉學(xué)景和新鳳祥也緊跟潮流。
在微笑曲線理論中，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值最豐厚的區(qū)域集中于鏈條的兩端，研發(fā)和市場(chǎng)。而對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，廣闊的2C市場(chǎng)，其實(shí)大有發(fā)展?jié)摿Α?/p>
“鳳祥食品長(zhǎng)期沒有進(jìn)入2C領(lǐng)域，并不是說(shuō)覺得這個(gè)領(lǐng)域沒有利潤(rùn)不重要，而是因?yàn)?C和2B業(yè)務(wù)有著完全不同的商業(yè)邏輯。出于對(duì)2C市場(chǎng)的敬畏，我曾經(jīng)覺得我們還沒有完全準(zhǔn)備充分。”劉學(xué)景說(shuō)。
不過(guò)近幾年，鳳祥食品已經(jīng)開始主動(dòng)接近消費(fèi)者。“公司成立了新零售事業(yè)部，從日本、新加坡等多個(gè)國(guó)家引入了高管團(tuán)隊(duì)。貼近消費(fèi)者，最重要的是研究消費(fèi)者挑剔的口味，我們還在東京、上海、山東三地設(shè)立研發(fā)機(jī)構(gòu)，調(diào)查消費(fèi)者的喜好。”劉學(xué)景介紹，這其實(shí)是一家接近30年的企業(yè)的再次出發(fā)。從麥當(dāng)勞、肯德基，再到盒馬鮮生、羅森、7-11，鳳祥食品的產(chǎn)品，越來(lái)越多地同消費(fèi)者直接接觸。
不應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行“一刀切”
“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是山東的巨大寶藏，為這些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入新的活力，改造升級(jí)，更是大的新動(dòng)能。”在5日下午的山東代表團(tuán)全體會(huì)議上，全國(guó)人大代表、山東如意科技集團(tuán)有限公司董事局主席邱亞夫說(shuō)。邱亞夫提到，說(shuō)到紡織業(yè)，很多人都認(rèn)為是傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，但是去年如意在科技智能制造和時(shí)尚品牌的銷售收入上占到總額的70%以上，利潤(rùn)占到90%以上，已經(jīng)連續(xù)五年在中國(guó)紡織500強(qiáng)里排名第一。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不是落后產(chǎn)業(yè)，對(duì)于山東來(lái)說(shuō)，改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和培育壯大新興產(chǎn)業(yè)更多是同步進(jìn)行的。據(jù)了解，目前山東的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)下降到65%，重化工業(yè)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)當(dāng)中的占比下降到68%。這相比于過(guò)去的“兩個(gè)70%”，已經(jīng)有了改觀，盡管“仍然十分偏重”。
而關(guān)于如何帶動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，全國(guó)人大代表、泰安市委書記崔洪剛建議，各行各業(yè)，特別是金融系統(tǒng)，不應(yīng)該將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)等同于落后產(chǎn)業(yè)進(jìn)行“一刀切”。“例如紡織產(chǎn)業(yè)，它是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但其中也有大量科技企業(yè)。”崔洪剛說(shuō)，目前金融機(jī)構(gòu)傾向于將紡織企業(yè)列入淘汰落后和過(guò)剩產(chǎn)能行業(yè)。“但其實(shí)，這些企業(yè)更應(yīng)該享受積極的信貸支持政策，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。”
