原標題：《舌尖2》第二集回歸美食 武俠片風格影像獲贊

　　《舌尖上的中國2》4月25日播出第二集《心傳》，和第一集相比，這集節(jié)目里導演通過菜籽油、掛面、蘇式點心、上海本幫菜、汕頭蠔烙以及廣州的啫啫黃鱔煲，傳遞中華飲食文化中的一種代代相傳。各種美食讓觀眾直流口水，大廚精湛的刀工以及師傅訓練徒弟的場面配以中國風的配樂，不由讓人聯(lián)想到武俠片，儼然“舌尖上的臥虎藏龍”。

　　各種美食讓觀眾直流口水

　　《舌尖上的中國2》開播第一集感動了不少人，也引起了不小的爭議，一部美食紀錄片被賦予了過多的人文情懷，大家顧著流淚而忘記了美食，這讓第一集未免顯得有點過于沉重。第一集里分三條線索，出現(xiàn)了30多種食品以及它們的制作方式，在節(jié)目剪輯上顯得匆忙而凌亂，這也留下了一點遺憾。

　　第二集《心傳》，一切都好了，整個基調(diào)回歸《舌尖上的中國》第一季的風格，讓觀眾邊看邊流口水，一邊在想去哪兒可以找到這種食物。所謂“心傳”指的就是廚藝的代代相傳，師傅帶徒弟，徒弟在多年的實踐中傳承和發(fā)揚經(jīng)典，又不忘加入符合當代人飲食喜感的改良和創(chuàng)新，在這樣的一個過程中，師傅和徒弟的關系就變得更像是親人了。師傅和徒弟是一種傳承，通過一個20歲小姑娘學廚，師傅教她如何做蘇式糕點，如何將點心做得如動植物般活靈活現(xiàn)，又如何保持傳統(tǒng)的味道；另一種傳承則是家族的承接，不管是掛面還是汕頭蠔烙又或者是上海的本幫菜，父親對兒子的教導，兒子勤學苦練，透過兒子的汗水，看到的都是父親滿意的笑容。當然，油爆河蝦的金黃誘人、蠔烙的新鮮多汁以及啫啫黃鱔煲的火辣惹味，通過一個個特寫鏡頭刻入觀眾的腦海，讓人食指大動。

　　如果第一集強調(diào)的是走心，那么第二集則更突出好吃。就像有網(wǎng)友說的一樣，好吃的東西你只要說好吃，不好吃的東西你才要強調(diào)走心，第二集少了說教，反倒輕松、誘人，吃回歸了吃，味道才是中國人最濃的鄉(xiāng)愁和不解的情懷。

　　仿如“舌尖上的臥虎藏龍”

　　慢鏡頭展現(xiàn)力量，快鏡頭展現(xiàn)技藝，特寫展現(xiàn)神奇，《心傳》猶如一部“舌尖上的臥虎藏龍”。

　　廚藝其實跟中國功夫有著很多共同之處，拳不離手，曲不離口，將一塊白干平切成28片再切成細絲，這樣的技術不練真的不可能做到，就像片中所說，雕一朵胡蘿卜花并不比解一道高數(shù)題容易。中國的廚房是沒有溫度計的，如何掌握時間、火候、油溫，這些靠的都是廚師的經(jīng)驗，而他們傳遞給徒弟的更多的也是這種經(jīng)驗而非白紙黑字的數(shù)據(jù)。這就跟武林高手一般，每人都有一個拿手絕活。

　　不知道這一集的分集導演是不是武俠迷，但是整一集給人的感覺就是一個武俠大片。中國風的配樂搭配廚師展現(xiàn)刀工的特寫，中國經(jīng)典的蘇式園林搭配廚師們在庭間揉面，師傅就像武俠片中的教頭，一招一式，一動一靜，都是學問。而廚師也有廚師的江湖，這種江湖里除了要憑本事吃飯，掌握做人的火候，還要有一種俠義在里面。廚師的俠義在于選擇新鮮的食材、嚴格控制食物的質(zhì)量、注意食客的情緒反饋、尊重前輩的地位。武林高手從不需要多言自己救了多少人，好的廚師也不需要說自己的手藝多高，廚師就像劍客一樣寡言，他們的所有情緒都在菜里。

　　當然，所謂紀錄片更多的是應該真實記錄歷史，這樣的一種刻意營造的氣氛，也讓一些觀眾覺得和現(xiàn)實脫節(jié)，覺得像是拍給外國人看的，因為在中國真實的情況里，誰都不可能跑到園林中去集體揉面，街邊小店的油也沒有那么清澈透亮。(賀雅佳)

　　【更多熱點請上新浪新聞APP訂閱山東新聞 齊魯事盡在手中】