工作人員檢測樣品近日，一則《十大街邊小吃驚天內幕，真相令人膽寒！》的信息在微信上流傳甚廣，麻辣燙、米線、烤魷魚、面筋都上了黑榜，不少網友驚呼“中槍”。連日來，記者從芙蓉街、桿石橋、民生大街、七里山、山師東路等地小吃街或農貿市場購買了米線、烤魷魚、面筋等多種小吃，送至食品快檢單位進行檢測，為您揭開濟南部分街邊小吃的真面目。
一個推車、幾口不銹鋼盆、一個液化氣罐，再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當。這樣的攤位在濟南街頭隨處可見，食者云集。然而，市民在盡享“美味”的同時，殊不知這樣的食品對身體有啥危害？制作的背后有多少秘密？
實驗結果4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽
記者從濟南不同地點隨機購買了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測機構。
工作人員從每份湯底中取5ml溶液，然后加入脫色劑使湯底顏色變清，并放入離心機。離心機可使湯底中的固體與液體分離，減少數據誤差。湯底經以上操作后，工作人員取清液加入檢測管中，滴入亞硝酸鹽檢測試劑并搖溶，10分鐘內與標準色板對比，樣品呈現出紫紅色的即為含有亞硝酸鹽，顏色越深表示含量越高。實驗結果顯示，4份湯底均含亞硝酸鹽，分別為：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。
一位濟南大學化學專業教授告訴記者，亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界中，亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。在胃的酸性環境中，亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌癥。
此外，麻辣燙的湯料大多采用高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。同時，市民在吃麻辣燙時使用的普通塑料袋或塑料碗，多以PVC（聚氯乙烯）為原料加工而成。這些非食品包裝用的塑料制品遇高溫會釋放有毒物質，對人體造成危害。
業內爆料一鍋湯加上止瀉藥，用好多天
在七里山便民市場，一麻辣燙攤位上放著已經串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不銹鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個鐵罐里，攤位下邊的紙盒里裝著用過的竹簽。這些竹簽還會循環使用，直到竹簽被用斷。
“我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太臟了。”曾經賣過麻辣串的王女士告訴記者，街邊賣麻辣串的商販，為了降低成本，一鍋湯會用好多天。為防止食客吃變質肉丸后拉肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示，暫且不提湯料有害的成分，僅反復煮沸的湯料就能產生致癌物質。
