為探明究竟，記者咨詢了濟南大學從事食品研究的何教授。何教授解釋說，因為亞硝酸鹽在食品中主要的作用就是起注色的作用，加上亞硝酸鹽后肉制品的顏色會變得非常鮮艷，而不加的顏色就會差很多。何教授說作為食品添加劑亞硝酸鈉主要作用是提色和防腐，其中提色的作用最為明顯。像我們現在常吃的火腿腸、火腿或者其他常吃的肉制品里面通常都會添加亞硝酸鹽。與此同時何教授表示，作為有毒化學劑亞硝酸鈉有嚴格的用量規定，一旦過量就會致命。
記者了解到，除了亞硝酸鈉還有很多常用的幾種化學類食品添加劑，一旦過量都會致命。因此要嚴格按照國家規定用量使用。（原文來自：濟南廣播電視臺）
