活羊賣給燒烤攤一只能賺千元
燒烤是一條產業鏈，燒烤攤僅僅是最下游的一環。羊販子、串工、燒烤師等，都能從這條產業鏈上獲利。
業內人士介紹，從2013年開始，羊肉價格開始下降。目前在濟南本地的整頭山羊的價格為14—15元一斤，綿羊則10元一斤。如果羊販子自己殺羊，一套羊下貨價值40—50元，羊皮能賣20—30元，每只羊純利潤就有五六十元。而如果羊販子把整頭羊拉到市場上賣給燒烤攤主，其售價則將飆升至每斤25元，這一來一回中間能賺上千元。
除了羊販子從中賺取一部分利潤外，燒烤店的串工和燒烤師的工資也是一筆不小的費用。“在濟南，稍有規模的燒烤店（攤）幾乎都要請專人來串串、烤串，自己穿根本比不上專門串串的師傅。”祝甸燒烤一條街的一家燒烤店的老板說。
據介紹，請人串一個小串8分，一個大串1毛。串串多是兩人搭配，從上午干到傍晚。“每家店情況不一樣，一天多的時候，能串三四千串，少的時候，就串幾百串。”在華信路一家一九燒烤店串串的胡大姐說，一個燒烤季她和同伴各自都能賺到2萬元。
而燒烤師則更是吃香。“燒烤店都要有燒烤師，每種肉都需要把握火候。還有的自帶秘方。”在濟南從事燒烤師工作已經8年的聶先生說，目前濟南市的燒烤師月收入約在6000左右，帶秘方到外地做燒烤的燒烤師，月收入甚至能在8000至10000元。
全市共有上千家燒烤攤
2014年12月，濟南市城管局曾發布燒烤數據稱，全市共有露天燒烤大約1650余處，其中440余處因不合規定而被取締。也就是說，濟南當時的露天燒烤數量大概有1200余處。26日，記者從濟南市飲食業協會獲悉，由于燒烤行業流動性比較大，目前并沒有專門的燒烤協會以統計確切的數字。但是，記者搜索美團官網發現，濟南提供團購服務的燒烤店就有846家。
而按照之前連日來的探訪，多位燒烤攤主向記者透露，一個小規模（5張桌子以下）的燒烤攤日均利潤3000元左右，中等規模（5—10張桌子）的燒烤攤日均利潤基本上每天為5000元。“兩三層的大型燒烤店，每天利潤大致在八千到一萬元。”燒烤店主李先生說。為此，記者專門算了一筆賬，按照每個燒烤攤3000元的日盈利能力，從4月干到10月，那么全市上千家燒烤攤半年的保守利潤為5.4億。
