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燒烤用活羊大多來(lái)自周邊郊縣
濟(jì)南人所吃羊肉以波爾多山羊?yàn)橹?/strong>
“濟(jì)南羊肉進(jìn)貨渠道不少，周邊黃河北、南部山區(qū)的羊場(chǎng)可以進(jìn)羊。另外，還有的自己老家養(yǎng)羊帶過(guò)來(lái)。”歷下一燒烤攤主王先生說(shuō)，他店里的羊就是從距離濟(jì)南約40公里的齊河縣運(yùn)來(lái)的。“近兩年濟(jì)南人對(duì)羊肉比較在意，我們店的合伙人之一就是自己開(kāi)的養(yǎng)羊場(chǎng)，能夠保證羊肉是真的。”祝甸燒烤一條街一家曹縣燒烤店的老板也說(shuō)，羊從老家菏澤宰好后運(yùn)過(guò)來(lái)。
曾經(jīng)從事過(guò)燒烤生意的吳雨恒（化名）稱，除了市內(nèi)的這些養(yǎng)羊場(chǎng)，平陰、泰安和梁山來(lái)的羊也不少。“咱濟(jì)南市民吃的羊肉以波爾山羊居多，都是從周邊的繁育基地過(guò)來(lái)的。像長(zhǎng)清、平陰的波爾山羊，肉質(zhì)嫩、成長(zhǎng)速度快，不到半年就能出欄了。”
在長(zhǎng)清經(jīng)營(yíng)羊場(chǎng)的山東褚大帥餐飲管理有限公司總經(jīng)理褚云帥說(shuō)，濟(jì)南周邊農(nóng)村家庭養(yǎng)羊的不少，有中青年人在家的多數(shù)能養(yǎng)三四十只羊。此外，在東營(yíng)利津還有省內(nèi)的大養(yǎng)殖場(chǎng)，也有人到養(yǎng)殖場(chǎng)里批發(fā)活羊來(lái)濟(jì)南賣(mài)。
除了送羊上門(mén)的活羊現(xiàn)宰，很大部分羊肉是從七里堡、回民小區(qū)等購(gòu)進(jìn)。在七里堡批發(fā)市場(chǎng)，牛羊肉以及燒烤用品的店鋪約有30家。其中牛羊肉專賣(mài)的有25家，其他燒烤肉品的店鋪有5家。多位羊肉攤主向記者表示，濟(jì)南羊肉多從黃河北和回民小區(qū)批發(fā)。店鋪的羊肉除了一小部分零售外，大部分賣(mài)給羊肉館和燒烤店。“每天羊肉能賣(mài)出二三百斤，其中用作燒烤的能占到一半。”七里堡批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，以這個(gè)數(shù)據(jù)估算，七里堡市場(chǎng)每天賣(mài)給燒烤用的羊肉能達(dá)到3000斤左右。
