記者近日調查發現，濟南外賣市場基本已經被美團、餓了么、百度外賣三大巨頭壟斷，本地外賣平臺艱難轉型求生。補貼大戰結束后，外賣行業已進入資金、配送、技術、人員等全方位競爭階段。
三大外賣平臺，占據八成多市場
“您有新的美團訂單，請及時查收！”午飯時間，在和平路上一家快餐店里，店主手機響起了外賣訂單的提醒聲，店主立馬核對訂單后交給了后廚制作。十多分鐘后，穿著黃色衣服的美團外賣騎手拿著已經打包好的快餐，騎上電動車出發。
“懶得出門，懶得做飯，叫外賣方便還便宜。”夏季省城的高溫天氣讓外賣訂單蹭蹭上漲，單身的錢先生每個周末都靠叫外賣解決吃飯問題。“大熱天里，這大街上都是騎電動車奔跑的外賣小哥，大部分都有醒目標識。美團是黃色的，餓了么是藍色的，百度外賣是紅色的。”錢先生強調，身邊朋友們最常用的就是這三家外賣平臺。
經過三年多的競爭，濟南外賣市場梯隊已經明顯分化，餓了么、美團和百度外賣占據前三名，其中前兩者占絕對優勢。這也和全國的數據相吻合，在市場活躍用戶分布方面，餓了么、美團外賣、百度外賣分別為37.8%、30.5%、15.0%。除此之外，口碑外賣、到家美食會、外賣超人等外賣平臺總共占比16.7%。
美團濟南地區相關負責人向齊魯晚報記者表示，目前美團在濟南地區每天的訂單量在17000到18000單。百度外賣方面表示，百度外賣2015年1月進入濟南，已有8000多商家，目前濟南市場容量還很大，雖沒有透露具體日訂單數，但稱市場占有率在30%。
本地外賣平臺，不得不轉型創新
“三大巨頭”之外，難見本地外賣平臺身影。“本地外賣平臺僅剩指動生活，曹操送是其旗下配送平臺。”本地通用配送平臺曹操送經理姜吉慶坦言，根據他的了解，通過平臺的訂單量美團一天在13000單、餓了么14000單、百度外賣3000單。
“目前，曹操送的日訂單量為五六百單，在之前三大巨頭的補貼大戰中，能生存下來已經相當不易了。”他強調，曹操送早在2013年就已經起步，但當時濟南的外賣市場尚未成形，2014年伴隨著三大巨頭的補貼大戰，整個市場才成熟起來。
本地外賣平臺也曾以補貼換取市場份額，但與三大巨頭難以匹敵，只能轉型創新求生。“現在，指動生活主要做品質正餐，簽約本地較為知名的餐飲集團，從低端市場轉移到輕中產受眾上來，從滿足大眾需求轉移到服務小眾個性化定制上來。”
從“跑馬圈地”，到“精耕細作”
在誠基中心、萬豪中心、山師東路等地，大大小小的飯館鱗次櫛比，不少商家門口都貼上了外賣的海報。“有實體店有證的小飯館還好，不少沒證的家庭作坊都能做外賣，衛生安全沒法保障。”市民閆先生抱怨說。
白領宋女士表示，她對外賣價格并不是特別敏感，更關心外賣好不好吃。“現在，中高端外賣多了起來，和同事相互之間會推薦好吃的外賣，價格貴點兒沒關系。”
在叫外賣成為習慣后，早期的外賣平臺依靠粗獷的補貼手段“跑馬圈地”已經行不通了，外賣服務正在從價格戰向“精耕細作”的品質戰升級。百度外賣方面告訴齊魯晚報記者，其主打白領市場，平均客單價在35元左右。
姜吉慶跟記者舉例，像黃燜雞米飯，開一個店，餐館面積小，如果全部到店吃飯的話，每天中午可能只接100份飯，承載能力有限。若是通過平臺，能接到500份飯。
“靠著這個量，可以保證薄利多銷。但經過一兩年的發展，整個服務區域基本相對固定了，就是半徑1.5公里左右，里面的客戶源也基本固定了。這就導致他對通過平臺拉動訂單量增長的需求弱化了。”
另外，稍有品質的連鎖性飯店，之前可能也會通過平臺拉動訂單量。“但他還是希望客戶到店消費，通過外賣和區域內客戶產生第一次關聯，第一次感受。真正的利潤來源，是希望顧客在非工作時段到店消費，消費額度要比外賣高很多。”姜吉慶強調，外賣靠低價吸引的時代已經過去，必須提高外賣體驗服務質量來滿足需求。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 孟燕 實習生 姜珊）
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