近期大蒜的價格波動總是牽動著眾多人的目光，其價格上漲一定程度上反映了正常供需、市場趨暖、價格回歸等合理因素，但也不排除背后各種資金的投機性炒作。
記者在大蒜全國主要產區金鄉了解到，“炒蒜”的出現，究其原因就是熱錢充足，熱錢就是買漲不買跌，經紀人和儲存商在漲漲跌跌中獲利，但投資中有對賭的因素在里面。
傾家蕩產或一夜暴富
好似賭博
11月份，正是大蒜大量出庫的時間。8日上午，金鄉大蒜國際貿易市場很熱鬧，一車車大蒜從冷庫中拉出來，到市場上再進行分裝，從這里銷售出去的大蒜將發往世界100多個國家。大蒜這種農產品比較特殊，如果不冷藏過了夏季便會生芽，所以從地里收獲曬干之后要存入冷庫，蒜商也從市場上購買大蒜儲存到冷庫中。僅金鄉一個地方就有200萬噸左右的儲存能力，開冷庫形成了規模。
大蒜入冷庫儲存所占資金較大，不少人從中嗅到了金錢的味道，社會上大量資金涌入市場。大約從2003年開始，大蒜被推進了金融市場，成為一種“期貨”，這種標的物的價值不僅僅由市場的供求關系決定，社會熱錢的流入也成為其很重要的決定因素。也就從那時起，“炒蒜”這個新詞匯出現在市場上。金鄉是全國最大的大蒜交易市場，每天大約有6000噸的銷售量，這里聚集了全國各地的蒜商，“炒蒜”客也瞅準了這個核心地帶，很多蒜商將蒜儲存在此。
冷庫的從業者不僅為儲蒜者提供儲存服務，而且還多了一種盈利的方式，提供儲蒜資金。“我們將冷庫作為抵押物向銀行貸款，然后再將錢貸給儲蒜商，蒜商的大蒜便是抵押物，我們從中賺取利息。”孫先生除了自己種蒜之后，還開了一家冷庫，能儲存2300噸大蒜，他告訴記者，這些錢大部分都借給“炒蒜”的人使用。
一位周姓老板就是位“炒蒜”者，在今年一月份以4.36元一斤的價格購買了500噸蒜，總價值450萬元，除了150萬是自有資金，剩下的錢通過貸款籌得。到了3月份，大蒜的價格漲到了5元多一斤，周老板判斷還會再漲沒出手。果然，沒過多長時間大蒜每斤漲到了6元多，可周老板依然沒賣。不料之后，大蒜的價格一直走下坡路，一度跌破5元錢一斤。最終，周老板擔心價格繼續下跌，以每斤4.1元的價格出售。“那時新蒜快要收獲了，再不賣或許賠更多，當時心里已經很恐慌了。”周老板說，當時加上利息和庫存費，賠了接近80萬。
周老板的經歷，從業多年的孫先生已見得太多，因多種因素導致大蒜價格不穩定，虧得血本無歸或是月賺上百萬的人也是比比皆是。“我是一個很保守的人，風險太大了，這么多年來一直都沒有涉足過‘炒蒜’。”孫先生說。
閑置資金進入 “炒蒜”直至交易末端
大蒜每年收獲一季，并不是全國各地都能種植，主要集中在山東、河南等地，金鄉產區是全國的主產區，全世界也就十多個國家有條件種植。因此大蒜國內外的需求各占一半。
金鄉縣大蒜產業信息協會楊桂華說，每年大蒜的產量是一定的，今年金鄉產區的儲存量為125萬噸，相比去年的154萬噸減少了近30萬噸，賣一點少一點。而且大蒜的價格受種植面積、天氣情況等多種因素的影響。“今年蒜價上漲，是多種因素造成的，主要原因是今年出現凍害，全國減產20%-30%，儲存量減少。”楊桂華說，現在融資渠道寬，部分閑置的社會資金進入大蒜市場；去年不少蒜商賺到錢，今年的收購熱情高，加之蒜農的人工成本增加等多種原因導致今年的蒜價上漲。
“炒蒜”的人群很寬泛，指的并不是特定的人，無論是儲蒜商、經紀人還是開冷庫的人，在大蒜這條產業鏈上的從業者，只要有資金都可以進入這個市場，所做的便是大蒜最后的一個買賣環節。不同的是，儲蒜商是在收購季節拿貨，炒蒜是直接從冷庫里拿貨。
在大蒜這個利益鏈條上，還活躍著這么一種職業，大蒜經紀人，也就是大蒜交易的中介。經紀人劉經理告訴記者，他們賺取的是買賣雙方支付的服務費，從地里收蒜時每噸收取40元的服務費，從庫里出的蒜每噸收取20元的服務費。
在這一行業摸爬滾打已經有10年時間的劉經理顯然對自己的市場判斷很有自信。“我不僅為買賣雙方提供貨源信息，也參與‘炒蒜’，基本上每次出手都沒有失誤過。”
信息不對稱
價不穩咋破
為破解大蒜信息不對稱、價格不穩定等問題，金鄉縣成立了大蒜指數編制工作領導小組，編制發布“中國·金鄉大蒜指數”，指數體系包括“金鄉大蒜價格指數”、“金鄉大蒜生產者效益指數”、“金鄉大蒜出口價格指數”、“金鄉大蒜儲存量指數”、“金鄉大蒜景氣指數”等大蒜指數。
為了保障蒜農的利益，從2015年開始在政府主導下，大蒜可以入保險。根據過去三年大蒜平均生產成本，確定了大蒜目標價格為每斤1.73元，保費為250元/畝，投保農戶只需承擔50元，其他的由各級政府承擔，最高理賠金額可達每畝2500元。如果6月至8月大蒜集中上市期每斤低于1.73元，保險公司將給予差價補償。
“消費者對大蒜的價格存在誤區，自2011年以來，大蒜長時間的低價位運行被消費者視為正常，而把4.5—5.5元/斤正常價格的回歸視為炒作，按照目前種植成本、庫存成本及考慮貯存企業、收購商、蒜農三方收益來測算，大蒜價格在4.5-6.0元/斤較為合理。”金鄉縣商務局大蒜產業辦公室主任孫海瑞說，大蒜是生鮮農產品，必須低溫儲存，應區別于其他農產品，而不能簡而化之視之為囤積行為，貯存企業、收購商和蒜農為利益共同體，蒜農、蒜商、儲存商都有收益才能使大蒜產業健康發展，雖然個別儲存商低價位采購高價位賣出，確實存在暴利，但并不代表整個大蒜市場行情。
