本報(bào)訊 記者 顧金華 “假羊肉”被包裝后流入上海市場(chǎng)，甚至最終上了市民的餐桌。對(duì)此，別說是一般的消費(fèi)者，即使是專業(yè)的食藥監(jiān)執(zhí)法人員也難辨真假。對(duì)此，專家呼吁：必須對(duì)這種制假售假，危害食品安全的事情，進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，這樣才能根本上解決問題。
添加保水劑
假羊肉進(jìn)價(jià)有時(shí)略高于出廠價(jià)
據(jù)上海電視臺(tái)報(bào)道，品尚豆撈周浦店銷售所謂的羊肉卷涉嫌混入了鴨肉等廉價(jià)肉，根據(jù)這家火鍋店的臺(tái)賬，記者找到了其進(jìn)貨的批發(fā)市場(chǎng)。明察暗訪之后發(fā)現(xiàn)，不少可疑肉卷產(chǎn)地都指向了一個(gè)地方，那就是山東陽興，于是記者決定，追本溯源，以批發(fā)商的身份遠(yuǎn)赴山東，追查這些可疑肉卷背后的秘密。
山東陽興是個(gè)小縣城，不過肉制品加工廠卻有大大小小將近200家。暗訪中記者了解到，在當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各類肉制品當(dāng)中，價(jià)格最低廉的就是一種用鴨肉加上羊尾油制成的復(fù)合肉卷。
一廠家負(fù)責(zé)人表示：“復(fù)合肉卷是最便宜的，6塊5一斤，一卷里有8兩羊尾油，里面加兩層，外面加一層，切出來有三個(gè)層次，它都是純羊尾油。”
雖然這種復(fù)合肉卷里，基本就沒啥羊肉，可外包裝上還是被貼成羊肉卷或是小肥羊，一些廠家還夸下海口，標(biāo)簽想貼什么就能貼什么。這位負(fù)責(zé)人表示：“標(biāo)簽很簡(jiǎn)單，要什么標(biāo)簽都可以定做。”
記者走訪了20多個(gè)加工廠，這種復(fù)合肉卷的報(bào)價(jià)基本在每噸一萬三到一萬五之間。然而，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，作為原料的鴨肉，進(jìn)價(jià)與加工包裝之后復(fù)合肉卷的出廠價(jià)幾乎持平，甚至還略高于出廠價(jià)，難道廠家愿意做虧本買賣？閑聊間記者才發(fā)現(xiàn)，原來為了降低成本，一些廠家在加工肉卷時(shí)還會(huì)注水。加了水的復(fù)合肉卷切片放在手上，短短幾十秒就化了，手上滿是水。企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們還會(huì)在里面加一種保水劑的東西。
據(jù)介紹，食品用保水劑是一種復(fù)合磷酸鹽，在肉制品中，每千克不得超過五克，要是一百斤加一斤，就等于超標(biāo)了百分之一百。上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英表示：“超過的量對(duì)于人體鈣的吸收會(huì)有影響，可能會(huì)造成鈣的流失，特別對(duì)于一些老年人、青少年、孕婦，它的潛在的危害風(fēng)險(xiǎn)是很大的。”
檢測(cè)技術(shù)有限
必須要靠立法才能根本解決問題
這種假羊肉從生產(chǎn)批發(fā)到零售的各個(gè)環(huán)節(jié)，不管是未經(jīng)檢疫的其他動(dòng)物肉還是生產(chǎn)過程中，超標(biāo)添加等行為，都存在著巨大的安全隱患。然而，當(dāng)這些肉卷進(jìn)入上海市場(chǎng)，甚至最終上了市民的餐桌之后別說是普通消費(fèi)者，就算是專業(yè)的食藥監(jiān)執(zhí)法人員也難辨真假。一位食藥監(jiān)執(zhí)法人員說：“我們只能靠手摸，鼻子聞，也沒有發(fā)現(xiàn)什么異常。”要讓假羊肉現(xiàn)形，最靠譜的就是用DNA比對(duì)，但是這種檢測(cè)方法成本高，又費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
事實(shí)上，假羊肉事件發(fā)生后，上海食藥監(jiān)第一次檢測(cè)后，得出的結(jié)論竟然是樣品中含有羊源性成分，但是羊源的比例有多少，是否有鴨肉卻無從得知。浦東食藥監(jiān)所長(zhǎng)助理周旋說：“現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)只能對(duì)成分做定性分析，定量還做不到這一步。”
對(duì)此，專家表示，要杜絕假羊肉上餐桌，光靠末端檢查以及豐富檢測(cè)手段，往往疲于奔命，事倍功半，因此最關(guān)鍵的還是要完善法律法規(guī)，從源頭開始，就對(duì)危害食品安全的行為，狠狠打擊。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光表示：“這種事情不斷花樣翻新，不斷有各種各樣的事情出來，我認(rèn)為還是法律的問題，法律的高壓態(tài)勢(shì)不夠，法律的嚴(yán)懲不夠。”上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英則表示：“作為國家政府監(jiān)管部門，在生產(chǎn)的源頭應(yīng)該對(duì)這種制假售假，危害食品安全的事情，進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，這樣才能根本解決問題。”
要讓食品安全零風(fēng)險(xiǎn)，最重要的就是各相關(guān)部門和全社會(huì)都要對(duì)危害食品安全的行為零容忍。目前，最高法最高檢做出的法律解釋已經(jīng)明確了，今后將對(duì)危害食品安全的行為定罪更重，處罰更嚴(yán)，而對(duì)于相關(guān)部門，食品監(jiān)管的瀆職行為也會(huì)依法從嚴(yán)懲處。
