齊魯網6月29日訊 據山東廣播電視臺生活頻道《生活幫》報道，有觀眾向欄目組反映，自己在家烤羊肉串的時候，肉總是縮在肉簽上，烤得很小，而燒烤攤上的羊肉串就沒有這種問題。攤主們是怎么解決肉粘簽子這個難題的呢？有知情人透漏說，這需要添加一種東西，添加以后肉就烤不干了。

　　按照知情人的指點，記者來到了一家調味品店，向店主了解情況。店主拿出一袋寫著“保水王”的東西，店主介紹，這種保水王是在腌肉的過程中，先溶于水中，再均勻撒進肉里，這樣羊肉串烤出來后，就不會縮到簽子上。

　　記者隨后采訪了專家于教授。于教授說，保水劑里的六聚偏磷酸鈉和三聚偏磷酸鈉容易與水結合，即使羊肉串被烘烤，水也不容易出來，這樣羊肉串就不容易粘在簽子上了。記者看到，保水劑里不但有六聚偏磷酸鈉和三聚偏磷酸鈉，而且還含有卡拉膠。但是經咨詢工商人員，按照相關規定，六聚偏磷酸鈉和三聚偏磷酸鈉可以適量使用，可是卡拉膠卻不允許加入肉類食品中。

　　“膨松劑”神奇 能讓羊肉串變大

　　自己烤的羊肉串不但粘簽，而且顯得很小，而燒烤攤上的羊肉卻顯得很大。記者調查發現，這里面的門道則是加了膨松劑，用了它，肉就不會粘簽子了，而且還顯得量大。

　　一袋膨松劑只賣三塊錢，就解決了肉粘簽子的問題，于教授告訴記者，膨松劑的主要成分是硫酸鋁銨，碳酸輕納是復配的，起其他作用。按照國標2760要求，肉制品中是不允許添加的。

　　正是這些不允許被使用的化學成分，讓肉發脹，攤主們也說，光用膨松劑效果還不是最好的，膨松劑最好與保水王配合著用，一個鎖住水分，一個產生氣體，這樣，羊肉串就顯得特別大，量很足，效果就最好了。工商部門人員提醒，這些添加劑就像是油條中用明礬，吃多了對身體不好。