桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜

　　桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常讓學生和上班族吐槽不已，卻讓不少大廚覺得完全沒有問題，背后自有一番合理。飯菜烹飪是否奇葩，究竟如何判定，揚子晚報記者采訪烹飪專家介紹奇葩菜背后的故事。  

　　揚子晚報記者 柳揚

　　網絡名詞

　　食堂菜：是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國各地，水平參差不齊。由于分布廣、食客多，被眾多網友稱為“全國第九大菜系”。以不放肉和幾乎不放油與“貴、丑、少”聞名，善于烹飪水果，對糕點(餅、包等)進行二次加工(煮、燉、炒等)。

　　“奇葩”菜單1

　　桃子燒豆腐

　　廚師：“見慣不怪”，很多水果都可入菜，創意還有營養

　　時令水果被當做菜肴來制作，在很多人眼里是奇葩的一種表現，前段時間一道“荔枝塞肉”甚至被很多網友吐槽為“黑暗料理”，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調，這樣的搭配讓不少人覺得難以接受，主持人蔡康永都調侃道：“荔枝到底是哪方派來的間諜？真的很堅強。”

　　但記者在采訪中了解到，類似的搭配在食堂菜中并不少見。“夏天不是桃子上市嗎，我們單位前段時間有一道‘桃子燒豆腐’你說是不是夠古怪，剛開始還以為是蘿卜，吃了半天才發現竟然是甜的。”上班族小吳告訴記者，自己是北方人，對于這樣半咸不甜的搭配很難接受。除此之外，什么“香瓜炒里脊”“草莓咕咾肉”“菠蘿燒排骨”等等都曾經被人稱為奇葩菜。

　　但是對于類似的搭配，揚子晚報記者采訪了幾位廚師，卻表示“見慣不怪”。某機關食堂的張師傅告訴記者，在很多地方，尤其是盛產水果的地方，差不多所有的當季水果都可以入菜。“我過去在廣東學廚過，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，還有創意的成分在里面。”他告訴記者，在西餐中水果入菜尤為常見，這樣的做法還特別適合夏天，兼具水果的爽脆和菜肴的鮮美，可消暑，可去膩，且清淡可口。據介紹，比較常見的水果菜還有：雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等等。

　　“奇葩”菜單2

　　土豆大團圓

　　廚師：土豆洋蔥這類百搭菜便宜還容易存放，所以用得多

　　“昨天去食堂吃飯，土豆片、土豆絲、土豆泥竟然在一天同時出現在公司午餐的餐盤里，廚師大叔，您老是想讓它們一家團圓嗎？”一位江寧的IT男向記者抱怨說，自己最討厭吃土豆，但是土豆確是食堂里出現頻率最高的菜。

　　無獨有偶，在新街口一家辦事處上班的劉小姐告訴記者，有一天，自己在食堂打的飯是包菜炒肉，手撕包菜和包菜湯。

　　“一段時間，看看食堂菜譜上出現頻率最高的菜，就知道菜場里哪一種菜最便宜。”劉小姐總結到，那些經常出現在食堂伙食里的菜往往價格比較便宜。

　　“就找不到一道沒有胡蘿卜的菜，還有洋蔥，什么菜都要加一點。”在南京一家IT公司上班的顧先生告訴記者，類似的菜肴在食堂里比比皆是，這一段時間最便宜的蔬菜是什么——土豆。

　　“蔬菜越來越貴，食堂的經營成本增加，但是要是提價的話壓力比較大，所以盡量選擇大路貨的食材，像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以采購很多，也不容易壞，價格又便宜，多用一點可以降低成本，除此之外，這樣大路貨的蔬菜接納度比較高，一般人不會有太大的異議。”吳師傅是一家公司食堂的廚師，他向記者透露這類百搭菜出現的原因。

　　“奇葩”菜單3

　　青菜炒生菜

　　廚師：雖然奇怪，但只要不相沖，混搭背后是再利用

　　“前兩天在食堂吃飯，打了個青菜，一看，還是混搭的，里面不僅有青菜，還有生菜。”楊女士告訴記者，自己在家燒菜幾十年，還真沒這樣搭配過，搞不懂食堂師傅這樣的搭配究竟有什么意義。

　　“打了南瓜，吃著吃著，發現怎么這么硬，以為是南瓜皮沒有去，仔細一看，里面居然是豬肝，這是什么狗血搭配啊！”在一家媒體工作的劉先生幾天前發微博抱怨單位食堂的菜肴搭配，頓時引來不少同事的共鳴。

　　“不知道為什么，我們單位食堂做菜特別喜歡用油條，什么白菜油條、絲瓜油條，就忍了，有一次居然整了一個什么糖醋里脊，后來一吃，哪里是什么里脊肉啊，就是糖醋油條。”對于食堂的萬能油條菜，南京市民王小姐表示很不理解，不知道為什么食堂師傅會如此鐘愛油條。

　　對于這些奇葩菜，一家單位食堂的廚師李師傅向記者透露說，其實食堂菜的搭配受到很多因素影響，“有的時候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點奇怪，但不相沖，不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了，我們一般早飯單賣油條，中午把沒賣出去的油條做煎餅果子賣，晚上把仍然沒賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經出現的辣椒炒月餅，肯定就是因為之前做的月餅沒有賣完，所以這樣混搭的。”