原標題：重磅：牛肚價“沒譜”“水分”有多大？
齊魯網12月10日訊 據山東廣播電視臺生活頻道《生活幫》報道，毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養成分，就連古代醫書里面也多有記載。唐代的醫學著作《本草拾遺》里面是這樣記載的，“牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。”
記者在調查火鍋亂象的過程中發現，很多賣羊肉片的商家，同時都在銷售涮鍋用的牛肚。這些牛肚賣相非常耐看，而且價格也非常實惠。有的15元一斤，有的18元一斤。記者發現了一個奇特的現象，同一個市場里的牛肚，價格相差竟然高達30%，而與超市相比，這個差距還不算太離譜。超市的牛肚36元一斤。
在濟南市一家大型超市，一斤牛肚的價格竟是批發市場價格的兩倍多。同樣是牛肚，為什么價格差距那么大呢？是不是牛肚本身存在什么區別呢？記者在采訪中看到，市場上買的牛肚含有很多水分。
價格低賣相好 “毒”你沒商量？
一上午的時間，記者在菜市場先后調查了5家銷售牛肚的商鋪，有3家坦然，他們的牛肚含水量確實比較高，這也是價格便宜的原因之一。隨后，商家不經意間說出的一句話，引起了記者的注意。記者調查發現，牛肚賣相好、價格便宜，都和這個商家說到的這句話有關。
記者：“有肚嗎？”
商家：“沒有毒�！�
記者：“我是說毛肚�！�
商家1:“哦，我還尋思有毒嗎�！�
商家發現他的話引起了記者的注意，隨即轉移了話題。那么，他這句話背后究竟隱藏著什么不為人知的內幕呢？記者在隨后的調查中確實有了驚人的發現，商家所謂的毒并不是危言聳聽。
記者在調查中發現，商家貌似是為了留住客戶，是在為我們的健康考慮，而事實上，他們卻向我們暴露了一個行業內幕，也就是說，這里的牛肚在上市之前是經過人工特殊處理的？那么，他們用什么東西處理的？這樣的處理方式會不會真的有毒呢？記者隨機購買了4份樣本，準備到實驗室進行檢測。
火堿泡發 百變牛肚實驗室現形
為了了解更多的關于牛肚的真實情況，記者在濟南市八里橋蔬菜批發市場進行了大量的走訪。因為記者坦言，購買牛肚自己食用，所以絕大多數商家都建議記者選擇未經泡發的牛肚。這樣的牛肚和普通牛肚相比，有什么區別呢？泡發的牛肚都流向了哪里呢？
商家告訴記者，發過的牛肚是給飯店用，價格便宜。更重要的是，記者發現：第一、商家自己不會吃經過泡發的牛肚；第二、商家也不建議記者買。商家告訴記者，牛肚是用火堿泡發的。
齊魯工業大學教授杜登學：“火堿學名叫做氫氧化鈉，是一種常用的化工原料，食品行業也常用到，可以使食物泡發后含有更多的水分。”
簡單點說，火堿泡發，一是賣相，二是為了增重。據了解，杜教授曾經做過市場調研，多數商家因為利益驅使，不會使用食品級火堿，而會選擇工業火堿。據記者了解，工業火堿和食用火堿，價格能相差百分之三十。杜教授解釋，測試這牛肚是否經過火堿泡發，方法非常簡單，只要測試一下它們的PH值就可以了。
齊魯工業大學教授杜登學：“正常的水應該是中性，PH值7,用PH試紙檢測，如果是堿性，PH值就會大于7,如果是酸性，就會小于7.”
記者把購買來的牛肚百葉做成四份樣品，其中1號是大型超市購買的，2、3、4號是在菜市場和路邊食品店購買的。1號是牛肚36元一斤，2號同樣是牛肚18.5元一斤，3號是百葉13.5元一斤，4號百葉13元一斤。我們把四份樣品送進了實驗室。
齊魯工業大學教授杜登學：“下面我用PH試紙測一下這些樣品的PH值，1號達到了8,2號8和9之間，3號8和9之間，4號是9.”
經過測試，4份樣品含水量都比較大，全部都含有較強的堿性，這些都是用火堿泡發后的特征。那么，食品里面使用火堿對身體有害嗎？
齊魯工業大學教授杜登學：“有食品級的火堿，但是價格很貴，不法商販就會用工業火堿，工業火堿不純，含有多種重金屬，有毒。”
在實驗過程中，杜教授發現了一個奇特的現象，這個現象引起了他的注意，他建議記者把這個實驗繼續下去，有可能會發現牛肚泡發背后更多的秘密。
3天不變質甲醛防腐是關鍵？
在檢測的過程中，杜教授還發現一件怪事。記者從買原料，到送到實驗室去檢測，中間已經過去兩天�？墒瞧婀值氖牵@些樣品竟然沒變質。
從買來材料到送到實驗室，中間存放了兩天多，但是這些牛肚、百葉卻沒有任何變質的現象。這一點引起了齊魯工業大學化學院杜教授的注意。以往經驗，這樣的東西放在有暖氣的房間里兩天，不變質是不大可能的。
齊魯工業大學教授杜登學：“不變質肯定是加了防腐劑的，按照以往經驗，很多不法商販都會使用甲醛溶液進行保險防腐，今天我們也測一下，看看有沒有�！�
抱著試一試的心態，杜教授找來了測試甲醛用的化學試劑，一瓶乙酰丙酮和乙一瓶乙酸銨溶液，在學生的協助下，杜教授分別取出了四份樣品溶出來的液體。
齊魯工業大學教授杜登學：“四份樣品液體取好了，我們還準備了自來水和百分之二十甲醛溶液作為對照。首先往每個樣品里面加入5毫升乙酰丙酮溶液，然后每個里面加入5毫升乙酸銨溶液。”
為了加快樣品中的化學成分和兩種化學試劑的反應速度，杜教授還對6份樣品溶液進行了加熱。
齊魯工業大學教授杜登學：“如果里面含有甲醛，跟兩種試劑反應生成一種新的物質，樣品溶液就會變色，由淺黃、亮黃到紫色、深紅色，顏色越深，證明甲醛濃度越高�！�
20分鐘后，6份樣品都有了不同程度的變化，百分之二十的甲醛溶液對照樣品已經變成深紅色，自來水對照樣本也變成了亮黃色。4份牛肚、百葉溶液也有不同程度的變黃。
齊魯工業大學教授杜登學：“自來水因為空氣污染，溶解一些甲醛，所以也會變色，四份樣品都有點變色，其中4號和1號變色最深。”
事實證明，部分不法商販在牛肚里添加了甲醛防腐。杜教授介紹，甲醛也叫福爾馬林，是一種常用的防腐藥劑。食品安全法規定，甲醛是絕對不能在食品的生產和加工過程中添加的。
齊魯工業大學教授杜登學：“甲醛是有毒的，長期吸入或者食用會中毒，或者致癌�！�
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