在“厲行節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”的氛圍下，島城的一些星級酒店遭遇寒流，為了扭轉(zhuǎn)困境，近日，島城各大酒店紛紛降低“身價(jià)”做起了老百姓的生意。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了爭取市民，多數(shù)高檔酒店已取消包間費(fèi)，有大酒店甚至表示，現(xiàn)在一桌10人的宴會僅能賺20元。 

　　中央八項(xiàng)規(guī)定出臺后，“舌尖上的浪費(fèi)”銳減，這也導(dǎo)致高端餐飲直接面臨客源縮減挑戰(zhàn)。島城高檔酒店的生意進(jìn)入了長時(shí)間的“低迷期”，多家酒店的營業(yè)量與往年同期相比有了較大的下降。4日，位于市南區(qū)香港中路的一家五星級酒店宴會部的一位工作人員說：“我們這里近兩個(gè)月來基本沒有接到政府部門的訂餐，企事業(yè)單位等團(tuán)體訂餐也非常少。”嶗山區(qū)藍(lán)海大飯店的一位工作人員向記者表示：“這段時(shí)間我們的生意沒有往年好了，公務(wù)宴與往年相比減少了很多，高檔海鮮的消費(fèi)明顯減少了。” 

　　政府客戶、大企業(yè)客戶少了，大酒店冷了場。為了謀求自救，島城酒店紛紛轉(zhuǎn)型，將目光瞄向了普通市民。“高檔海鮮不好賣，我們就推平價(jià)海鮮。現(xiàn)在我們店的鱸魚50元一條，一般都是兩斤大小，基圍蝦58元一斤，嶗山海捕大母蟹65元一只。”怡情樓酒店的滿經(jīng)理說，這個(gè)價(jià)位，普通市民都能消費(fèi)得起。 

　　老船夫1972近期推出了“老百姓的廚房”這一概念。酒店的孫經(jīng)理告訴記者：“推出老‘百姓的廚房’主要是因?yàn)楫?dāng)前厲行節(jié)約的大形勢，我們作為高檔酒店也要積極應(yīng)對，換個(gè)思路求生存。老百姓的廚房就是要讓老百姓既能嘗到平日在家中做不出來的家常菜，又能享受到平時(shí)吃不上的高檔海鮮。像龍蝦吧，原本800元一斤，現(xiàn)在400元一斤，以前幾乎沒人敢來，現(xiàn)在慢慢來吃的顧客多起來了。”孫經(jīng)理說，為了鼓勵(lì)客戶節(jié)約，他們還推了一項(xiàng)“秘密政策”。“有的菜客人吃不完，我們可以免費(fèi)提供二次加工。為了鼓勵(lì)服務(wù)員引導(dǎo)客戶節(jié)約，每桌免費(fèi)加工的客人我們獎勵(lì)當(dāng)值服務(wù)員15元。” 

　　青島飯店近日則試著推出了兩款大眾宴席，即488元的家常宴和688元的工作宴。“為了適應(yīng)當(dāng)前的形勢，我們將面向大眾、貼近百姓作為酒店的經(jīng)營方向。新推出的家常宴一桌有六個(gè)涼菜和8款熱菜，可供8到10人享用，平均每人不到50元。”青島飯店張彥昌告訴記者，這樣的一桌菜，飯店的毛利潤為50元左右。“這50元不包括廚師和服務(wù)員的人工費(fèi)，如果扣除了這部分成本，一桌宴席我們的凈利潤也就20元左右。” 

　　記者 楊冰 肖良華 實(shí)習(xí)生 李豐