加工過的粽葉(右)在水中煮過之后沒有掉色。

文/本報(bào)記者　李娜　趙偉　實(shí)習(xí)生　宋麗媛　片/本報(bào)記者　邱志強(qiáng)

　　“端午節(jié)馬上到了,購買粽子的市民要注意了,市場上呈鮮綠色的粽子不能買,這些綠衣粽子可能是添加工業(yè)化工原料染制成的。正常的粽葉經(jīng)過高溫蒸煮,都會(huì)呈深綠偏灰黑色或黃褐色,不會(huì)呈青綠色。”真實(shí)情況是否如上述傳言?記者采購了幾種不同粽葉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

　實(shí)驗(yàn)一:浸泡　　8小時(shí)后4號(hào)粽葉幾乎沒掉色

　　4日,記者從兩家農(nóng)貿(mào)市場購買了4份粽葉,其中一份是散裝粽葉,兩份是簡易包裝的粽葉,最后一份是包裝較為正規(guī)的鮮粽葉,從1-4號(hào)進(jìn)行編號(hào)。在農(nóng)貿(mào)市場購買粽葉的時(shí)候,糧油店的老板告訴記者,不要買顏色太鮮亮的,顏色暗一點(diǎn),有些蟲眼也不怕。她說,前些年市民都愛買顏色鮮綠的,看起來好看,如今經(jīng)過媒體報(bào)道知道可能染色,市民挑選時(shí)偏愛自然色澤的粽葉,商販也不進(jìn)那種顏色鮮艷的貨了,染色粽葉市場上也很少見到了。

　　從外觀上看,1-3號(hào)粽葉,呈現(xiàn)草綠色偏黃,比較干燥,聞起來有種草葉香味。4號(hào)粽葉,呈現(xiàn)深綠色,在4種粽葉中,看起來最鮮艷好看。

　　4號(hào)粽葉的產(chǎn)品簡介上顯示它是經(jīng)過“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代保質(zhì)、真空保鮮技術(shù)精制加工而成,經(jīng)清水浸泡清洗后可直接包裝食品”。它帶包裝聞起來有特別的粽香,拆開包裝近距離聞起來,味道則變得很濃,味道怪怪的有些腥味。

　　4日晚11點(diǎn),記者將4份粽葉分別放入4個(gè)水杯中,并加入清水。經(jīng)過8小時(shí)的浸泡后,早上7點(diǎn)鐘,4個(gè)杯子中的水顏色有明顯變化。其中,1號(hào)杯子呈現(xiàn)淡綠色,粽葉比浸泡前顏色變深,2、3號(hào)杯中水呈黃褐色,粽葉顏色變深至褐色,4號(hào)杯子的水幾乎仍呈現(xiàn)透明色,粽葉顏色沒有看出變化。

　　但值得注意的是,其他三杯浸泡過粽葉的水,有淡淡的粽葉味,4號(hào)杯子的水味道則特別濃厚,并有腥味。

　實(shí)驗(yàn)二:蒸煮　　蒸煮10分鐘4號(hào)粽葉仍鮮綠

　　辨別粽葉是否經(jīng)過化學(xué)染色,最直接的方法是進(jìn)行蒸煮。5日,記者煮了4個(gè)編號(hào)的粽葉,結(jié)果4份粽葉中,前3份粽葉變成不同程度的褐色,而4號(hào)鮮綠色的粽葉蒸煮后仍然是鮮艷的綠色,光亮如初。

　　在蒸煮粽葉的過程中,1-3號(hào)粽葉散發(fā)出淡淡的粽葉香,煮4號(hào)粽葉的時(shí)候,氣味比較大,整個(gè)房間都有粽葉的味道,靠近則能聞到腥臭味。

　　每份粽葉都經(jīng)過了10分鐘蒸煮,記者先將粽葉取出,再將煮粽葉的水倒入杯中。1號(hào)粽葉蒸煮后,粽葉完整,顏色變成了深褐色,水的顏色淺褐色。2號(hào)和3號(hào)粽葉煮后,粽葉出現(xiàn)了斷裂,顏色變深偏黃,水呈現(xiàn)深褐色。4號(hào)粽葉蒸煮后,粽葉完整,顏色仍然是鮮綠色,色澤光亮,水呈現(xiàn)淺綠色,有異味。

　　“從采摘到風(fēng)干再經(jīng)過儲(chǔ)存運(yùn)輸,再進(jìn)行高溫加熱,不可能還是青綠色�！背Ｄ旯�應(yīng)粽葉的糧油店老板透露,顏色鮮綠的粽葉不合常理。他說,顏色青綠或者翠綠的粽葉,多數(shù)都存在問題,很可能是通過添加硫酸銅、氯化銅、工業(yè)堿等工業(yè)化工原料染制而成的。粽葉本身采摘后經(jīng)過風(fēng)干,水分流失,不再呈現(xiàn)鮮綠色。而粽子蒸煮的過程時(shí)間較長,高溫條件下,粽葉的顏色會(huì)呈深綠偏灰黑或是黃褐色。