叉燒包

　　【餡料】

　　叉燒肉 200g(做法請參考：叉燒肉)

　　姜 3片

　　洋蔥粒 2飯勺

　　蔥段 1指長2段

　　油 2飯勺

　　蠔油 2飯勺

　　老抽 1飯勺

　　白砂糖 30g

　　甜面醬 2飯勺

　　淀粉 20g

　　水 適量

　　【面皮】

　　低筋面粉 280g

　　玉米淀粉 120g

　　豬油 40g

　　糖 40g

　　酵母 5g

　　溫水 150ml

　　泡打粉 10g

　　【做法】

　　1、【餡料】里的20g淀粉加150ml涼白開水攪拌均勻制成A，老抽、蠔油、白糖、甜面醬加150ml涼白開調勻制成B待用;

　　2、蔥切段、姜切片、洋蔥切粒;

　　3、鍋內燒開油轉小火，放入蔥姜洋蔥，爆香;

　　4、倒入調好的B汁轉大火燒開，燒開后加入調好的A汁，轉中火邊加熱邊攪動;

　　5、攪動到冒泡并變得濃稠上勁兒后，關火倒入碗中自然晾涼放冰箱冷藏凝固;

　　6、叉燒肉切小塊，將步驟6凝固的果凍狀調味汁加入拌勻。

　　【說說】

　　●醬汁一定要熬到濃稠，這樣冷藏成果凍狀比較容易。

　　一定要凍成果凍狀，這樣后來包餡時比較容易操作。因為小雯家里太熱了，又因為果凍狀調味汁沒有凍得很結實，所以凍在拌餡時全化掉了。

　　●蔥姜洋蔥爆香時要用小火慢慢爆，這樣才香而且不會糊掉，香味出來蔥姜都變成金黃色就可以了。

　　1、酵母用150ml溫水化開，加入【面皮】材料(除泡打粉)，揉勻后蓋保鮮膜放溫暖處發酵成組織為蜂窩狀，大約3-4倍大;

　　2、發酵好的面搟開，撒上泡打粉卷起來，揉成光滑的面團;

　　3、面團蓋保鮮膜醒15分鐘;

　　4、分割成50g-60g的面劑子，搟開成包子皮;

　　5、中間包入餡，收口;

　　6、蓋保鮮膜或是布，室溫發酵至30分鐘，蒸鍋燒開水，上蒸鍋大火蒸15分鐘關火，不開鍋蓋用蒸汽蒸2分鐘即可。

　　【說說】

　　●餡不可放的過多，否則皮熟了，肉還沒熟。

　　加長蒸的時間，皮就蒸過頭了。

　　●關火后不要急著開鍋蓋，要用蒸汽繼續蒸2分鐘，包子皮才會好看。

　　●豬油可以自己熬，取肥肉膘切小塊，加一小碗水，入炒鍋中小火燒，水干了后就開始出油了，煉到肥肉都變成干癟的狀態就可以關火了，自然晾涼，放入冰箱冷藏成白色的凝固體就可以了。

　　●大火蒸15分鐘，注意注入水的量，大火蒸制時間較長不要干鍋。

(出自：小雯.食記 作者：加油小雯)