藍莓芝士原料：
蛋糕體：奶油奶酪170克，雞蛋3個，細砂糖20克+30克，動物性淡奶油100ml，低筋面粉25克。
藍莓表層：藍莓果醬50克，熱水50ml，吉利丁片1片(5克)
藍莓芝士做法：
1：奶油奶酪室內軟化。雞蛋蛋清與蛋黃分離，蛋白倒入無油無水的碗內。
2：奶油奶酪內倒入細砂糖20克，蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
3：篩入低筋面粉后繼續攪拌均勻。
4：一點點邊攪打邊加入100ml淡奶油，待淡奶油與奶油奶酪充分融合后再加入下一次的，做好奶酪糊放一邊。
5：另準備一個無油無水的碗，和無油無水的打蛋頭，倒入蛋清，分三次加入40克細砂糖，將蛋清攪打至濕性發泡狀態。
6：將打發好的蛋白倒入芝士糊里，用橡皮刀快速從底向上翻拌，讓蛋白與芝士糊融合一起。
藍莓芝士7：在活底模外面包一層錫紙，烤盤加入熱水，將蛋糕放入水中，烤箱預熱160度，烤60分鐘，直到表面上色即可。
8：出爐后，不要脫模，連同模具一起放涼至室內溫度。
9：制作鏡面，將吉利丁片掰碎放在冷水中變軟，取出50克藍莓果醬，和50ml熱水放入鍋中開小火攪勻，取出變軟的吉利丁片放入鍋中攪勻關火，取一個漏網過濾煮過的藍莓水，待藍莓水變涼后倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏4小時。
藍莓芝士多說幾句：
a：蛋糕周圍加一層錫紙是為了防止底部進水。
b：烤盤加入熱水，高度最好是蛋糕的一半，這樣烤出的水浴蛋糕才漂亮。
c：芝士蛋糕烤好后不要脫模，要先放入冰箱冷藏至少4個小時才可以，不然蛋糕會脫壞的。
d：切蛋糕的時候，可以將刀在火上烤一下再切，每切一次就擦干凈再烤再切。
e：鏡面的材料很多，其他果醬也可以，乃至巧克力也是不錯的選擇，只是制作巧克力還要再加入些淡奶油才可以。
f：烤盤內的熱水如果揮發完了要再倒入，以免芝士蛋糕烤糊。
藍莓芝士(出自：純色酒心糖的博客 作者：純色酒心糖)
