胡蘿卜牛肉絲

　　原料：牛里脊250g(我用的是菲力牛排一塊)，胡蘿卜2根約200g，姜一小塊，蒜頭4瓣，青紅辣椒3個(gè)，生抽2大勺，料酒一大勺，淀粉一大勺，糖一小勺，鹽適量

　　做法：

　　牛肉逆紋切絲，加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓勻，碼味10分鐘

　　胡蘿卜去皮切細(xì)絲，青紅辣椒切絲，蒜頭和姜都處理成茸待用

　　中火起油鍋，在下鍋前往牛肉里再拌入一大勺油，待油溫5、6成熱的時(shí)候下牛肉絲，滑炒至一變色立即撈出待用

　　轉(zhuǎn)大火，原鍋里下蒜蓉姜茸爆香，下胡蘿卜絲翻炒

　　加適量鹽調(diào)味，加半杯水燜3、5分鐘至胡蘿卜絲變軟

　　下青紅椒絲略翻炒

　　將牛肉絲回鍋，再翻炒幾下即可起鍋

　　小貼士：

　　牛肉絲拌入少許油再下鍋滑炒，可以讓肉質(zhì)更嫩，防止牛肉互相粘連脫漿

　　牛肉絲要用筷子均勻的下在油鍋里，不要一整坨倒進(jìn)去，入鍋后也不要立即滑散。等待幾秒鐘再輕輕的劃開(kāi)，可以更有效地避免脫漿。并且起鍋速度要快，一大半肉絲都變色即可，不用等到所有的都變色，起鍋后在余熱作用下肉絲會(huì)繼續(xù)熟成

　　在炒胡蘿卜絲的時(shí)候就加鹽調(diào)味

　　只要牛肉處于加熱狀態(tài)，不管是前面滑炒還是后面回鍋，都要快快快，爭(zhēng)分奪秒才能炒出最嫩的肉肉

　　有蒜葉的話起鍋前撒一把，味道更好