臘八豆

　　臘八豆

　　材料：干黃豆500克

　　調料：鹽50克  生姜100克  辣椒粉50克

　　做法：

　　1、準備好500克干黃豆。

　　2、準備好辣椒碎、生姜和食鹽。

　　3、黃豆提前泡發。

　　4、泡好的黃豆入水煮熟。

　　5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。

　　6、放入干凈無水容器中，靜置；進行第一次發酵。

　　7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到)；第一次發酵完成。

　　8、生姜去皮、洗凈、切細末。

　　9、切好的生姜倒入豆子中。

　　10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。

　　11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

　　12、充分拌和均勻。

　　13、裝入荷葉壇子中。

　　14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開壇子食用。

　　步驟圖9-14

　　貼心叮嚀：

　　1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

　　2、由于今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。

　　3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

　　4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。

　　5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具一格。