材料：

　　主料：豬肉(七分瘦三分肥)400g，

　　配料：荸薺3粒，生菜葉適量

　　腌肉料：蔥白1段，姜1小塊兒，白胡椒粉1小勺，鹽1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，雞蛋1個(gè)，清水3大勺

　　調(diào)料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺

　　其他：食用油適量，生姜3片，水淀粉適量

　　做法：

　　1、蔥白切成末；生姜切出3片備用，其余切成末；

　　2、荸薺去皮切成細(xì)碎的小丁；

　　3、所用調(diào)料放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用；

　　4、瘦肉切成石榴子大小的小粒；

　　5、肥肉比瘦肉更小一些的粒；

　　6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；

　　7、加入雞蛋，順原來(lái)的方向攪拌均勻；

　　8、加入其它所有腌料和荸薺粒，仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻；

　　9、帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團(tuán)成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個(gè)來(lái)回，讓丸子更緊實(shí)。

　　10、一共團(tuán)了六個(gè)丸子(本來(lái)想做四個(gè)，實(shí)在太大了，只好改六個(gè))，注意大小基本一致即可；

　　11、起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；

　　12、撈起丸子瀝油；

　　13、將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；

　　14、容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；

　　15、重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片；

　　16、加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開(kāi)；

　　17、用適量水淀粉勾芡；

　　18、將芡汁澆在丸子上即可。

　　貼士：

　　1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時(shí)候要有耐心，仔細(xì)認(rèn)真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

　　2、攪拌肉餡、加入調(diào)料作料要始終順同一個(gè)方向，方向錯(cuò)了，肉餡會(huì)散，后果就是肉丸子變?nèi)庠�子�?/p>

　　3、炸肉丸時(shí)油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

　　4、最后的澆汁我做得比較簡(jiǎn)單，如果不怕麻煩還可以加點(diǎn)兒木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了。

　　5、可以一次多做點(diǎn)兒丸子，放進(jìn)冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕都非常方便又好吃。