紅運黃花魚

　　【所用料】

　　黃花魚400克 紫蘇1把 大蒜5粒 生姜1塊 剁椒2湯匙 姜蔥水1湯匙

　　啤酒100克 蠔油1湯匙 醬油1湯匙 鹽適量 熟鵪鶉蛋6個

　　【這樣做】

　　1、將處理過的黃花魚腹內洗凈，擦干表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀。

　　2、加入姜汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽腌制10分鐘。

　　3、紫蘇洗凈，大蒜生姜切成末。

　　4、不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃后輕輕滑出。

　　5、鍋內另行放少許油，放入生姜大蒜和紫蘇。

　　6、再放入剁椒炒香。

　　7、加入啤酒。

　　8、調入蠔油和醬油。

　　9、把魚滑到鍋里，水開后用小火加蓋燜燒2分鐘后輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘。

　　10、待鍋內汁水濃稠時，將魚滑到盤里，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。

　　【小貼士】：

　　1、姜蔥水就是用拍破的生姜和香蔥加少許水搓制而成。

　　2、黃花魚煎好后容易碎，取出時需小心，以保證形狀完整。

　　3、鵪鶉蛋可在炒菜前煮好。