涼拌豬皮凍

　　主料：豬皮2000克

　　輔料：蔥姜各10克；桂皮；香葉；八角；花椒少許

　　調料：醬油10克；鹽20克；味精10克；料酒20克

　　1.先看看原材料：

　　重點：要買整張的大塊肉皮，做起來好用。

　　超市有一種很零碎的小塊肉皮，真是累死人不償命，千萬別買，豁著不吃也不買。

　　2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條

　　3.生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈。

　　4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。

　　5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來。

　　大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。

　　這樣的肉皮凍，才能美容減肥！

　　6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。

　　7.切條：將肉皮切成4厘米長；0.5厘米寬的細條

　　8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用。

　　9.第三次煮熟：

　　這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了。

　　因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了。

　　肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時。

　　一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。

　　10.調味：煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然后關火。

　　11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜

　　12.第二天就好了！

　　上桌時，配一個姜末；醋汁即可