柚子香烤排骨

　　材料：肋排一扇兒(12根左右)，蜂蜜柚子茶 50克，干料(鹽1份、辣椒末4份、白糖6份)，濕料(醋2份、大蒜4份、醬油8份、料酒10份、少許水)。

　　做法：

　　1.先自制干料。在一個干凈的碗里，加入食鹽。按照排骨的分量加入適量的鹽，記好比例，鹽的量占干料總量的1/11。

　　2.鹽的比例確定好之后，加入4倍量的辣椒末。最好選用腌制臘白菜的辣椒末，顏色正，而且不太辛辣。

　　3.在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友，請在這里酌減白糖的分量。

　　4.干料配制好了，用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。

　　5.再制作濕料。濕料的成分有5種，其中醬油是帶咸味的成分，所以其它調料的分量以醬油的量作為標尺。在一個大的盆里倒入醬油，按照排骨和鹽的比例考慮咸度。

　　6.醬油在濕料中占8份。以此為比例，將4份大蒜切成碎末，加入醬油里。將2份醋、10分料酒也倒進醬油里。

　　7.再在大盆里加入4份左右的清水，濕料的總量基本可以沒過排骨的一半高即可。

　　8.用勺子將盆里全部的濕料攪拌均勻，待用。

　　9.準備開始腌制排骨。買來的排骨放在冷水中浸泡30分鐘，自然地釋放血水。

　　10.排骨從水中取出，用廚房制擦干水分。放在案板上，將步驟4里制作好的干料撒在排骨的表面，用手反復地按壓排骨表面。

　　11.找一根牙簽，在排骨上扎幾下，這樣更能入味。在冰箱里保鮮放置1個小時。

　　12.排骨從保鮮室取出，放在盛濕料的盆里腌制一夜。中間取出一次翻面，腌另一面。

　　13.腌制好后，在烤盤上鋪一層錫紙，上面放上排骨，倒入一半的濕料。再在烤盤表面也包好一層錫紙，不露縫隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分鐘。

　　14.烤完后，小心地掀開表面的錫紙，倒掉濕料。

　　15.用刷子在排骨的表面均勻地涂抹一層柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分鐘即可。

　　16.柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾涼后切成長條，擺盤。

　　小貼士：

　　1.這道菜是一道水果入味的大肉菜，肉肉的排骨烤好后外焦里嫩，表皮酥脆，肉里燜香；涂抹蜂蜜柚子茶后又繼續烤了10分鐘，柚子的清香味道很好地包裹了酸甜的排骨，不僅解膩，而且更好地汲取了排骨本身的肉香。

　　2.春節的家宴上少不了大魚大肉，如果可以增添這樣一道透著自然的水果香氣、色澤亮麗、解膩去油、入口久久回味的硬菜，那自然是錦上添花了！

　　3.用同樣的方法也可以在蜂蜜柚子醬里添加提前泡好的老姜蜂蜜茶，在寒冷的冬季吃上這樣一道美味，還可以驅寒除濕，滋補暖胃。