宮保蝦球

　　原料：大蝦、花生米(干脆口的)

　　調(diào)料：小紅辣椒、花椒、大蔥白糖、醋、鹽、淀粉、蛋清、紹酒、生抽、紅油

　　做法：

　　1、小紅辣椒剪成段去掉籽(這樣炒出來，香辣味更濃郁)大蔥取蔥白切段，大蝦洗凈挑去蝦線

　　2、將大蝦去皮、去頭(蝦頭可以做蝦油不要扔)

　　3、從蝦背部劃一刀，挑去蝦線，然后用流動的水稍微沖洗一下，

　　4、用紙吸干水分，加入紹酒、鹽、腌漬加入蛋清淀粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約十分鐘

　　5、提前將宮保的碗芡調(diào)好，調(diào)汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺(5克)，白糖1.5勺(5克)，少許蔥花，醋1勺(4克)，花椒油3克，水淀粉8克，調(diào)配即可。(這樣不至于炒的時(shí)候再找調(diào)料，手忙腳亂，尤其是那些做完飯廚房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好這個(gè)汁，否者夠你忙道的)

　　6、鍋內(nèi)做油，煸香花椒

　　7、花椒出香味，變色撈出花椒放入紅辣椒段

　　8、辣椒微微變色就放入大蔥段要不就會胡了辣椒

　　9、大蔥段炒出蔥香，放入蝦

　　10、翻炒均勻，稍微蓋蓋燜一分鐘

　　11、開蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球

　　12、倒入碗芡，大火翻炒均勻，每個(gè)大蝦球上都包裹著一層汁

　　13、倒入干脆的花生豆，淋少許紅油，翻炒均勻出鍋即可