八寶芋頭糕

　　八寶芋頭糕的做法

　　1.將芋頭刨成粗絲，臘腸、臘肉切成小粒，蝦米浸軟切小粒。

　　2.大火加熱炒鍋中的油，爆香蔥花后，入臘肉、臘腸和蝦米煸炒1分鐘。

　　3.將芋絲放入拌炒勻，入鹽、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒勻。用半碗水沿炒鍋邊沿淋入，改中火煮滾后，炒勻離火。

　　4.立即將糯米粉用篩網過濾到炒鍋中，用木鏟或筷子頭將糯米粉和芋頭料順時針攪拌均勻成粉團狀。

　　5.取圓形略有深度的盤子，在盤底用小紅棗或枸杞反方向擺出“福”字，將芋頭粉團用木鏟小心地壓入盤子，并盡量壓實。

　　6.將盤子入蒸鍋，隔水蒸15分鐘至熟(標準為糯米粉由白色變為透明色)，離火。

　　7.將圓盤扣在更大的平碟上，小心地將芋頭糕完整地留在平碟上，即可。

　　特色

　　家宴中的咸味小點兼主食：臘味、芋頭和糯米粉的美妙組合。 

　　小貼士

　　1.需在過程中留出少許炒熟的糯米粉，做涂抹容器壁和爽手用。

　　2.大芋頭去皮可戴上手套以免手癢。

　　3.蒸好的芋頭糕趁熱食用，也可煎食。