發面版蔥油餅

　　主要材料：(直徑28cm的平底不粘鍋一個的量)

　　通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量(面團要和得軟一些)

　　主要配料：

　　蔥花、鹽、植物油、椒鹽(可省)、白芝麻

　　做法：

　　1，面粉過篩，加入1小勺干酵母和1小勺泡打粉，充分攪勻；

　　2，往盆中慢慢倒入溫水，但不要一次全部加入，可以先倒入一部分，

　　留待一部分放最后慢慢加入，最后必須把面團和得盡量軟一些，

　　要比做餃子的面團軟很多；

　　3，揉好面團后，把面團整理成大致的圓柱形后蓋上保鮮膜，餳發10～15分鐘；

　　(不必很長時間這點時間足矣，所以做這個餅的最大好處是不必等時間很快手，但是你會發現做好的餅卻是里邊很宣軟。我們可以趁著這10～15分鐘切切蔥花、準備好植物油、芝麻什么的)

　　4，在案上抹油，大概抹成等下要搟成的大長方形面片的樣子；

　　(這樣等下搟面團時我們就不用再撒干面粉了，因為撒干面粉的話我們在搟的時候面團很容易打滑)

　　5，放上餳發好整理成圓柱形的面團，用手按扁后再翻面，目的是讓面團的正反面都吃到油，然后把面團搟開成一長方形面片；

　　6，先在長方形面片上抹油，再撒上多多的蔥花，然后在蔥花上撒上一層鹽(可以稍微多加點，不然等下做好后會一點吃不出味道，我第一次就是放少了)，最后可隨自己喜歡再撒些椒鹽；

　　注意次序不要放混了，應該是：抹油→撒蔥花→撒鹽→撒椒鹽

　　7，拎起面片的一頭一邊坤拉一邊向前面逐層折起(參見第一張圖)，折的次數越多等下做好的層次也就越多切面也就越漂亮當然吃著也更入味。折好后兩端開口捏緊，藏在底部，翻面后把餅整理成大概的圓形，面上撒上一層芝麻，讓餅餳發3、5分鐘(餳發一下后更容易搟開)；

　　8，用手輕按餅面后用搟面杖把餅慢慢搟開，因為是發面餅所以不用搟得太薄；

　　9，平底鍋加少許油加熱后放入生餅坯，小火(比中火略小些)烙至兩面金黃后，倒入少許冷水，蓋上鍋蓋，差不多等水燒干后打開鍋蓋，再繼續烙至餅的兩面恢復酥脆即告完成；

　　10，放至不燙手時取出案板上切塊食用。

　　TIPS:

　　1，500克的面粉正好適合做一個直徑28cm平底鍋的大小，如果你的鍋子比我的小可以考慮把面團一分為幾做成自己喜歡的合適大小(哈哈，偶比較喜歡大號的餅餅，看著特豪氣滿足滴說，熟悉我的都道我是大媽臉爺兒們心捏！)

　　2，和面用的溫水沒有給出具體數量，因為各自所用面粉不同，而且對面粉軟硬的拿捏也不一樣，總之就是要把面團和得盡量要軟，比做餃子的面團要軟。

　　這個餅的做法我也是跟北京電視臺的《快樂生活一點通》學來的，節目中也沒有給出具體的水量，所以還得要靠你自己來掌控哦！

　　還有記得和面時一定要用溫水！

　　3，抹蔥油餡時一定要先加蔥花后撒鹽，這樣蔥花就會吃進鹽的味道才會更入味，這樣做出的餅才會更好吃！

　　4，看節目中用的蔥花是大蔥的蔥白部分，可能生長在南方從小耳濡目染的緣故，無論做什么菜蔥花都是習慣用小蔥來切，感覺顏色更加碧綠討喜深得吾心！

　　5，必須的，有喜歡咸口的就會有喜歡甜口的，所以你也可以隨自己喜歡把夾層里的蔥花換成甜口的芝麻、豆沙餡之類，味道也很不錯別具風味的，這次我就嘗試做了黑芝麻餡的，家人反應都很喜歡呢，有興趣你也可以試試哦，成品照片我微博里有！

                                             來源：新浪博客 作者：伊蓮Helene