茄汁沙丁魚

　　茄汁沙丁魚罐頭的做法

　　材料：沙丁魚3條(每條15 -20厘米長)，番茄醬50克，韓式辣椒醬10克，橄欖油(或植物油)15克，白糖10克，鹽1克，牛肉粉(或雞精)1克，醋1克，醬油3克，料酒2克，清水適量，洋蔥0.5個。

　　做法：

　　1.沙丁魚用水清洗干凈，用剪刀從魚頭處向腹部剪開，取出內臟扔掉，苦膽要小心地清理干凈。將洗凈的魚擦干表面的水分，放在案板上。

　　2.用刀切掉魚頭，將每條魚身均勻地切成3-4段。在案板上控干水分。

　　3.鍋里倒入適量的食用油，油面高于鍋底4-5厘米左右。大火燒開，待油表面冒出青煙后下入沙丁魚炸。一面變成金黃色后翻轉到另一面炸。

　　4.炸至兩面金黃色后關火，取出魚段，放在一旁待用。

　　5.找一個干凈的小碗，倒入番茄醬。

　　6.在番茄醬里加入韓式辣椒醬，由于它與番茄醬的濃稠度不一樣，所以要慢慢地用小勺將二者混合均勻。

　　7.在碗里倒入橄欖油，繼續用小勺子攪拌到融合。

　　8.攪拌好的番茄醬汁能充分地與橄欖油融合在一起，加1小勺水調稀。

　　9.找一個干凈的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用鹽攪拌到一起。

　　10.在碗里撒入牛肉粉，如果沒有牛肉粉，可以用雞精或蘑菇精代替。

　　11.在碗里倒入陳醋，只要1/3小勺就可以了。

　　12.繼續加入醬油和料酒，用勺子反復地朝著一個方向攪拌均勻。

　　13.洋蔥洗干凈后切成碎丁。炒鍋里加少許的食用油，油熱后下入洋蔥丁爆香。洋蔥表面略焦后關火，倒入步驟12的大碗里。

　　14.將步驟8里調和好的番茄醬汁也倒進大碗里，攪拌均勻。

　　15.將大碗里的汁倒入高壓鍋，把炸好的沙丁魚段擺放在里面。如果番茄醬汁沒有沒過魚段的表面，則加些清水，以防干鍋。

　　16.高壓鍋里的液體大火燒開后轉小火，40分鐘后關火即可。

　　小貼士：

　　1.炸魚不粘鍋的小竅門：油溫一定要到位！洗干凈切成段的魚放在案板上控去水分，表面不用蘸雞蛋液或干面粉。鍋里放油大火燒開，待油表面冒出青煙后(這個時候的油溫最適合炸魚)即可下入魚段。一面變成金黃色后翻轉到另一面炸。這樣做出來的魚段口感酥脆。

　　2.步驟15里“加些清水，以防干鍋”的解釋：在這個步驟里，放入高壓鍋的液體調味料70%都是番茄醬，特別粘稠，經過40分鐘的高壓燜魚后，有可能鍋底會干得焦掉。所以在這步里，先倒入番茄醬調味汁、碼放魚段，然后要根據液體的實際高度酌情加些清水，以防干鍋。

　　3.茄汁沙丁魚罐頭承載了我們很多人兒時的回憶。如今再吃到當年罐頭的那個味道，真的是相當地難得！反復試驗了幾次，最終把這個方子呈現給大家，朋友們也親手做起來吧，一起分享那些記憶里的味道。

　　                                        來源：新浪博客 作者@Yukifood