九轉(zhuǎn)大腸

　　制作步驟

　　1 熟豬大腸切成2公分長的扳指段

　　2 鍋內(nèi)坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用

　　3 另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸

　　4 把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油

　　5 鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香

　　6 倒入老抽、加少許精鹽翻炒

　　7 倒入白糖

　　8 倒入料酒

　　9 烹入白醋或陳醋

　　10 倒入清湯或開水

　　11 大火翻炒湯汁

　　12 倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制

　　13 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

　　14 倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末

　　   (來源：后天 作者：后天)