蔥爆羊肉
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蔥爆羊肉
原料：羊后腿肉、 大蔥、 大蒜、芝麻
調料：料酒、醬油、 糖、白胡椒粉、雞精、 米醋、鹽
做法：
1)羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘。
2)大蔥切成斜段、姜切絲。
3)蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調成碗芡
4)鍋燒熱放入少許油
5)加入姜絲煸炒出香味
6)倒入一半蔥段炒香
7)放入煨好的羊肉
8)大火迅速翻炒
9)倒入剩下的蔥段
10)迅速翻炒均勻
11)將調好的碗芡倒入
12)讓每片羊肉上都裹滿了汁
13)撒上芝麻即可出鍋
提示：
1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊后腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。
2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀
3、腌肉時加點糖可以給肉提鮮。
4、碗芡要后放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至于放一會就會出湯。
(來源：食尚小米 作者：食尚小米)
