干鍋辣子雞

　　材料：仔雞一只、干辣椒若干、姜、蔥、蒜籽、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻

　　做法：1、處理干凈的仔剁成大小合適的塊

　　2、涼水入鍋，焯去血水

　　3、撈出來(lái)用流水沖干凈浮沫

　　4、上鍋大火蒸十五分鐘

　　5、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段

　　6、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒(雞蒸過(guò)后，鍋里會(huì)有些湯水，留著別倒進(jìn)去)

　　7、翻炒兩三分鐘后，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒

　　8、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來(lái)的湯水燜一分鐘

　　9、移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點(diǎn)上蠟，小火邊燒邊吃

　　BTW：我家有小朋友，干辣椒放得不太多，各位可以根據(jù)自己的吃辣能力加減干辣椒。

　　另外我用的并非烏雞哈，而是我們這里的雞品種是以這種烏肉雞為主的。

　　(來(lái)源：蘋果的寫食生活 作者：蘋果)