膠東棗餑餑

　　原料：(成品約8個大餑餑的量)

　　面粉1200克、酵母10克、豬油60克、白糖80克、蛋清4個。

　　做法：

　　一、打面酵發面

　　1、10克酵母用350毫升的30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；

　　2、豬油隔水加熱融化；

　　3、在稀釋的酵母中添加豬油60克，白糖20克，4個蛋清，用筷子攪勻；

　　4、添加400克面粉，攪成面稀狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發；

　　5、待盆內面酵膨脹，表面出現大量小氣泡時，取出。

　　6、在充滿氣泡的面酵當中添加800克面粉；

　　7、一邊添加，一邊用筷子攪拌成絮狀面塊；

　　8、揉成光滑的濕面團，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發；

　　9、待面團餳發至兩倍大小左右，取出。

　　二、整形

　　1、發好的面團，取出用力反復揉勻，排出面團內的空氣；

　　2、平均分割成小份，分別把面劑揉成一個個光滑的圓面團；

　　3、取一個圓面團，用中指和食指對頂挑出面鼻兒，插入紅棗；

　　4、也可根據自己喜好做成不同造型的餑餑(如下圖)

　　三、蒸制

　　5、成型的餑餑蓋上濕布，放在溫暖處再次餳發，餳發至面胚蓬松輕盈狀，放入鍋中，冷水上屜，大火蒸制；

　　6、上氣后25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開蓋即可。

　　(來源：食色空間 作者：馨月)