原料：南美蝦仁

　　調(diào)料：生粉  鹽  生姜  蛋清  料酒  白糖  青豆  玉米  蔥

　　裝飾：草莓

　　做法：

　　1.冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會(huì)解凍；

　　2.如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開后把黑色的泥腸取出；

　　3.清洗干凈后放入容器里，加入三勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性；

　　4.把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗干凈后用干燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸干后放回容器；

　　6.在蝦仁里加入一點(diǎn)鹽調(diào)用手抓勻，再把表面的水分用布吸干；

　　7.在另一個(gè)碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調(diào)勻成糊；

　　8.把調(diào)好的糊倒入蝦仁里，用手轉(zhuǎn)勻，時(shí)間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；

　　9.碗里放入兩勺左右的料酒，一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生粉和一勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

　　10.鍋里把水煮開后關(guān)火，過一分鐘后再放入蝦仁，半分鐘后即可拿出備用；

　　11.鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用，火候掌握不了的可以先放入一個(gè)，如果發(fā)出炒菜的哧哧聲，那就說明火太大，所以油溫?zé)峒纯煞湃胛r仁；

　　12.在剩余的油里放入少許生姜絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；

　　13.繼續(xù)開最小火，加入上面的調(diào)料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關(guān)火，裝盤。

　　多次實(shí)踐后總結(jié)幾條：

　　1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎么回事？建議在腌制蝦仁的時(shí)候不要放料酒，在最后炒的時(shí)候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用；

　　2.腌制的蛋清生粉糊的配比很簡(jiǎn)單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了��；

　　3.有人說炒好的蝦仁看起來(lái)都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因?yàn)槟阏{(diào)制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦干蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水里燙一下，水里焯一下再炒蝦仁才會(huì)更清爽。

　　(來(lái)源：Tony小屋 作者：tony美食小屋)