溜黃菜溜黃菜
主料：雞蛋黃 300克荸薺 150克
輔料：青豆 30克海米 20克金華火腿 15克
調料：鹽 2克味精 2克芡粉 15克料酒 2克豆辦槳各適量
制作：
1. 蛋黃打散；荸薺去皮洗凈，拍碎后稍剁細；青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝干。
2. 將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克(生粉15克加水)、料酒、高湯一起拌勻。
3. 油50克入鍋，大火燒熱，油熱后倒出25克，將拌勻的原料傾入鍋中，用勺子不停地順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時隔濃稠時，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾。
(來源：食全食美的BLOG 作者：食全食美)
