材料：

　　大黃花魚1條(約1.5斤)

　　蔥姜蒜適量，干紅辣椒5粒，香菜適量

　　甜面醬2大勺，白糖1小勺，料酒2大勺，蠔油1大勺，老抽2小勺，花生油2大勺

　　做法：

　　1、黃花魚治凈，兩面打深斜刀；

　　2、蔥姜蒜切片，干辣椒洗凈；

　　3、 起炒鍋，熱鍋涼油中火爆香蔥姜蒜和干辣椒；

　　4、轉(zhuǎn)小火，加入甜面醬，慢慢煸炒至醬香濃郁；

　　5、下入黃花魚，兩面略煎；

　　6、加入適量開水，略沒過(guò)魚就行；

　　7、加入料酒；

　　8、加入老抽；

　　9、加入糖；

　　10、加入蠔油；

　　11、大火煮開，小火燜熟，急火收汁至湯汁濃稠；

　　12、起鍋，撒上香菜段即可。

　　貼士：

　　1、煸炒出甜面醬的香味是這道菜的關(guān)鍵，煸炒甜面醬時(shí)一定要注意火候，既要出香又不能炒糊。

　　2、最后的收汁，如果魚已經(jīng)熟了，湯汁還很多、不夠濃稠，可以先把魚盛出來(lái)，再大火收濃湯汁，澆在魚身上。避免燜燉時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致魚肉變老。

　　3、可以不放辣椒，但是放一點(diǎn)兒更出味兒，更能刺激食欲。

　　4、白煮、清蒸無(wú)疑是最好的吃魚方法，但要促進(jìn)食欲，讓孩子多吃一點(diǎn)兒，換換口味比如今天的醬燜，也是不錯(cuò)的。

　　(來(lái)源：MonkeyDLuffy的博客 作者：MonkeyDLuffy)