1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
糖醋藕丸
材料：蓮藕半個，海米5個，肉餡(余料約 80克)，小蔥2根，生姜，鹽，料酒，香油；
面粉3勺，雞蛋1個，食用油200克(實耗約30克)；
準(zhǔn)備：肉餡用料酒腌上，小蔥和生姜沖洗后，弄成蔥碎和姜絲，海米洗凈用溫水泡上10分鐘；
步驟 ：
1、 將蓮藕洗凈，刮去外皮，除節(jié)切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；
2、 將泡好的海米和腌過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調(diào)味的蔥碎和姜絲，剁成細(xì)膩的餡料；
3、 將餡料放入調(diào)理盆，加入面粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；
4、 鍋中放入食用油，油熱6成后將餡料攥成個頭相當(dāng)?shù)男⊥枳樱湃胗湾佒姓ǔ山瘘S色，撈出瀝油；
這就是炸好的藕丸，繼續(xù)下面的步驟前，先將糖醋汁調(diào)好。
糖醋汁：食用油(底油)，蔥碎，姜絲，蒜片；
醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水淀粉；
5、 鍋中留底油，放入蔥碎、姜絲和蒜片，爆香后醬油、香醋和白糖，熬上片刻后沖入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；
6、 大火收湯汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均勻，即可食用了。
小竅門：應(yīng)季而出，將這些最平易的食材聚攏在一起。讓糖醋藕丸好吃看得見，首先要把基礎(chǔ)材料混合剁餡，這樣細(xì)膩融合之后的餡料才會生成如此的口感；其次注意比例，肉餡和面粉等配料與藕茸的用量配比要均衡，經(jīng)過調(diào)餡、炸制、烹燒、混味，悠然6步就能讓成菜出落得脆香彈牙，誘人胃口。
(來源：線球de美食與休閑博客 作者：線球)
