把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。

　　濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。

　　把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。

　　上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

　　這一罐把子肉，雙雙燉煮了兩個小時，足到的火候，令豬肉酥爛異常，入口有醇厚的余香，輕抿即化，筷子輕撥，即像骨髓一樣散化開來。

　　如此誘惑的大肉，是否挑動了你的味蕾？

　　嗜肉族舌尖上的美食，有木有？

　　心動不如行動，只有自己動手才能品嘗到如此美味！

　　千萬別以為這名小吃有多大難度，被嚇得畏縮了手腳，其實無論是原料、配料還是做法，都簡單的很，居家就可全部搞定！

　　第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫。

　　第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒干，也可防備先糊掉豬肉影響口感。(貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖)

　　第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒干了，也不能干燒哈！

　　看到了筷子邊上的壓痕？那個是筷子夾肉時候造成的，小心夾才好，肥肉部分是一碰就碎啊！

　　原料：

　　豬五花肉、蔥、姜、八角、冰糖、醬油、清水

　　豬肉準備工作：

　　1、選擇肥瘦相間的三層五花肉。

　　2、鍋子燒水，將蔥姜八角放入。

　　3、將五花肉放入鍋內，焯水。

　　4、撈出，洗凈表現的血沫。

　　5、切長約10厘米，厚約0.5厘米的片。

　　把子肉烹調：

　　1、小蔥打結，平鋪壇子底部。

　　2、姜片放入。

　　3、將豬肉片碼在壇子內。

　　4、倒入醬油。(約占三分之一，太多了會咸)

　　5、放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)。

　　6、開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右。

　　7、火候到了，關火，將肉取出，關火即可。

　　雙雙嘮叨：

　　1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來干凈清爽。

　　2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

　　3、因為不放鹽，醬油的用量直接關系到肉的咸味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

　　4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！

　　5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。

　　(來源：雙雙 作者：雙雙)