俗話說：“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結(jié)了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發(fā)起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽。

　　俗話說：“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結(jié)了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發(fā)起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽。

　　韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營養(yǎng)豐富，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。是很好的春季傳統(tǒng)美食。

　　面皮：中筋面粉350克、熱水190-200克(可做20個)

　　內(nèi)餡：韭菜300克、蝦皮30克、雞精1茶匙、油適量

　　做法：

　　1、主材料備好。

　　2、面粉倒入不銹鋼盆，倒入開水燙面粉(溫度在80℃以上)。

　　3、用筷子攪拌成絮狀再倒入面包機中。

　　4、啟動面包機的和面程序攪拌五分鐘讓面成團(如果沒面包機，可用手將面粉揉面團即可，

　　不需要揉至光滑)。

　　5、蓋上保鮮膜餳10-15分鐘。

　　6、鍋下油燒熱，調(diào)小火將浸泡過瀝干水的蝦皮炒至微黃。

　　7、韭菜洗凈瀝干水份切成細末。

　　8、放入盆中，倒入香油拌和一下(這樣韭菜不易出水)。

　　9、炒好的蝦皮倒入盆中，撒點雞精拌勻(不吃雞精可以不放)。

　　10、案板上撒上干粉，將餳好的面團揉圓。

　　11、切開兩半，搓成長面劑子(另一塊面團放到盆里，加鍋蓋或保鮮膜以免變干)。

　　12、再切成相同大小的小面劑子(10個)。

　　13、取一個小面劑子，用手壓扁，左手旋轉(zhuǎn)面團，右手壓著搟面杖，搟成中間厚四周薄的橢圓形

　　面皮。

　　14、將適量的餡料放在面皮上。

　　15、兩個邊對折，中間捏實，從右向左捏實面皮。

　　16、右手食指頂著面皮，用拇指從右向左捏成向日葵花邊。

　　17、陶瓷鍋刷上香油，油燒至微熱。

　　18、調(diào)中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。

　　19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黃色，翻面烙另一面。

　　20、然后調(diào)小火，再重復(fù)烙兩次即可。

　　(來源：糖 · 食滋味 作者：粉竽粘糖)